Prato Cabeça de Porco
Mostrar: Diners, Drive-Ins e Mergulhos Episódios: De porto em porto e Festa do Nordeste Tentamos obter nossas cabeças de porco de fazendas locais. Nós salgamos as cabeças por 2 dias e depois as confinamos durante a noite. No dia seguinte, cobrimos as cabeças com nossa salsa verde caseira e assamos até a pele empolar. Servido com as nossas tortilhas e salsas caseiras, bem como coentros, cebolas e limas, é um excelente prato interactivo para quatro pessoas ou uma pessoa com muita fome.- Nível: Avançado
- Total: 2 dias 9 h 20 min (inclui tempo de salga)
- Ativo: 1 hora
- Colheita: 2 a 4 porções
- Nível: Avançado
- Total: 2 dias 9 h 20 min (inclui tempo de salga)
- Ativo: 1 hora
- Colheita: 2 a 4 porções
Ingredientes
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Salmoura:
3 xícaras de sal
3 xícaras de açúcar
6 chiles de arbol
5 dentes de alho
3 folhas de louro
2 pimentas guajillo
1 maço de coentro
1 cabeça de porco
sagitário homem aquário mulher
Cristalizado:
2 xícaras de vinho branco
10 litros de banha
Assar:
2 xícaras de Salsa Verde, receita segue
Sugestões para servir: tortilhas, salsas, coentros, limas, cebolas e sal marinho
Molho verde:
10 libras de tomatillos, grelhados
12 dentes de alho grandes
câncer masculino pisces feminino
12 pimentas serranas grelhadas
6 pimentas poblano, assadas e descascadas
4 cebolas, picadas
3 maços de coentro, picado
Sal e pimenta
instruções
- Para a salmoura: Misture o sal, o açúcar, os chiles de arbol, o alho, as folhas de louro, os chiles guajillo, o coentro e 10 litros de água em uma panela grande. Leve ao fogo e cozinhe até dissolver o açúcar e o sal. Despeje a salmoura em um recipiente de 16 litros e deixe esfriar na geladeira. Mergulhe a cabeça de porco na salmoura e leve à geladeira por 2 dias.
- Para o confit: Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Em uma tigela, misture o vinho branco com 2 xícaras de água. Retire a cabeça de porco da salmoura e lave com a mistura de vinho. Coloque a cabeça em uma panela grande e cubra com a banha. Tampe a panela e cozinhe por 8 horas.
- Para assar: Aumente a temperatura do forno para 500 graus F. Com muito cuidado, retire a cabeça de porco do confit e coloque em uma panela. Cubra a cabeça com a Salsa Verde e asse até que a pele comece a empolar, 20 minutos.
- Para servir: Transfira a cabeça de porco assada para uma tábua de madeira e sirva com tortilhas, salsas, coentro, limão, cebola e sal marinho.
Molho verde:
- Coloque os tomatillos, alho, pimenta serrano, pimenta poblano, cebola e coentro no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
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