Presunto Fresco Salgado

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 dias 3 horas
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 3 dias
  • Cozinheiro: 2h30min
  • Colheita: 8 a 10 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 dias 3 horas
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 3 dias
  • Cozinheiro: 2h30min
  • Colheita: 8 a 10 porções

Ingredientes

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Salmoura:

2 xícaras de sal kosher

2 xícaras de açúcar



6 folhas de louro

1/2 xícara de sementes de erva-doce

Número do anjo 255

1/2 xícara de sementes de mostarda

2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagados

1 ramo de alecrim

20 dentes de alho, ou bulbos de alho, cortados em 1/2 equatorialmente

1 cebola grande, picada grosseiramente

4 costelas de aipo, picado grosseiramente

2 litros de água

1 (6 a 8 libras) presunto fresco com osso

Colar:

8 ramos de alecrim, colhidos e folhas finamente picadas

4 dentes de alho, amassados

Grande pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados

sal Kosher

Azeite extra virgem

2 libras de batatas vermelhas felizes, cortadas em 1/2

zodíaco 11 de abril

Azeite

Sal

2 xícaras de caldo de galinha

Esmalte:

1 xícara de mostarda Dijon

1 xícara de mostarda integral

1 xícara de mel

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para salgar a carne de porco:
  2. Combine todos os ingredientes em um recipiente grande. Mergulhe o presunto na salmoura e deixe-o descansar por 3 dias na geladeira. (É um plano com antecedência, mas muuuuuuito vale a pena!)
  3. Para cozinhar a carne de porco:
  4. Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
  5. Retire o presunto da salmoura, seque e faça fatias na pele para criar um padrão de hachura diagonal.
  6. Para fazer a pasta:
  7. Em um processador de alimentos, misture o alecrim, alho, pimenta vermelha esmagada, sal a gosto e cerca de 1/2 xícara de azeite. Massageie esta mistura generosamente por todo o lado de fora do presunto.
  8. Coloque as batatas em uma assadeira grande o suficiente para acomodar toda essa partida de tiro. Regue as batatas generosamente com um pouco de azeite e sal. Coloque o presunto em cima das batatas e leve ao forno pré-aquecido. Verifique a carne de porco em cerca de 30 minutos, a pele deve estar ficando marrom e crocante. Neste ponto, retire o presunto do forno e vire, regue com a pasta de alecrim/azeite e reorganize as batatas para que não queimem. Coloque a carne de porco de volta nas batatas e volte ao forno. Asse por mais 30 minutos.
  9. Retire o presunto do forno após a primeira hora. Verifique as batatas para ver se estão ficando um pouco crocantes, reorganize-as e adicione o caldo de galinha no fundo da panela para manter as coisas realmente úmidas e suculentas. Reduza o calor do forno para 350 graus F e asse por mais uma hora.
  10. Para fazer o esmalte:
  11. Enquanto o presunto cozinha, misture a mostarda Dijon, a mostarda integral e o mel em uma tigela pequena. Retire o presunto do forno e pincele-o, generosamente, com a mistura de mostarda e mel. Retorne o presunto ao forno e asse por cerca de 30 minutos. Vire-o e pincele novamente com a mistura de mostarda e mel (de fato espalhe na carne de porco). Asse até atingir uma temperatura interna de 150 graus F em um termômetro de leitura instantânea.
  12. Retire o presunto do forno, coloque-o em uma tábua de corte, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 a 30 minutos antes de fatiar.
  13. Corte esse bebê e arrume as fatias em uma travessa. Transfira as batatas para uma tigela e sirva com o presunto
  14. Vá para a cidade naquele bad boy!!!!