Presunto vitrificado perfeito
- Nível: Fácil
- Total: 2 horas 5 minutos
- Cozinheiro: 2 horas 5 minutos
instruções
- Seque um meio presunto com osso e totalmente cozido (não use um presunto do campo) e leve à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Corte a pele do presunto, deixando a gordura intacta. Marque a gordura em um padrão de hachura, fazendo os cortes com cerca de 3/4 de polegada de profundidade e 1 polegada de distância. Coloque o presunto com o lado plano para baixo em uma grelha em uma assadeira; adicione 1 xícara de água. Asse na grelha mais baixa do forno, 40 minutos, adicionando mais água se a assadeira ficar seca. Enquanto isso, faça o esmalte: bata 1 xícara de geléia ou marmelada com 3/4 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de mostarda dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de cidra e 2 colheres de chá de molho inglês. Pincele o presunto com metade da calda; cubra frouxamente com papel alumínio e asse por mais 45 minutos. Pincele com o esmalte restante e leve ao forno, descoberto, até que o esmalte fique dourado, mais 40 a 50 minutos. Deixe descansar 15 minutos antes de esculpir.
- Não jogue seu osso de presunto! Adicione-o a sopas fervendo, feijão ou verduras refogadas para um sabor extra.
- Dê ao seu presunto uma ótima crocância: Polvilhe uma das misturas abaixo no esmalte antes dos últimos 40 a 50 minutos de cozimento.
- Spring Herb Mix 1 xícara de panko (migalhas de pão japonesas), 3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas e as raspas de 1 limão.
- Esmagamento de Fubá-Tomilho 1 xícara de mistura para recheio de broa de milho; misture com 2 colheres de sopa de tomilho picado, 1 1/2 colheres de chá de coentro moído e 1/2 xícara de fubá.
- Spicy Sourdough Moer 3 xícaras de pão de fermento em cubos em um processador de alimentos; misture com 1 colher de sopa de pimenta em pó e 1 maço de cebolinha picada.
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