PSA: Você pode congelar a torta de abóbora

Asse agora, aproveite os sabores do outono mais tarde.

Foto por: Caitlin Ochs

Caitlin Ochs

Você já se perguntou como fazer aquela sensação de outono durar? Boas notícias: você posso congelar pés de abóbora . Por causa de seus ricos recheios de creme (leia-se: alto teor de gordura), tortas de abóbora, bem como outras tortas à base de creme, como batata-doce, congelam lindamente. Pesquisamos confeiteiros e profissionais de tortas para obter suas principais dicas para fazer e congelar tortas de abóbora, se você está no modo de assar agora e ansioso por um excedente, curioso como usar todas aquelas abóboras do remendo ou se você está assando -e-congele-agora-coma-mais tarde para o seu plano de jogo de preparação para o Dia de Ação de Graças. Mais torta, menos estresse.

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Mantenha-o clássico

Embora existam muitas ótimas maneiras de mudar a torta de abóbora – crostas alternativas, por exemplo, ou adicionar frutas ou chocolate à mistura – a massa de torta regular recheada com creme de abóbora clássico é a melhor para congelar com esse método.

Considere o prato de torta

Para manter sua torta o mais impecável possível, Vanessa O'Donnell, proprietária e confeiteira da Boutique de sobremesas Ooh La La em Houston, recomenda assar a torta em uma forma barata ou descartável. Como as formas de alumínio são mais finas, a torta congela mais rápido e evita o desenvolvimento de cristais de gelo na superfície da torta, explica ela. (Cristais de gelo excessivos podem fazer com que sua torta fique encharcada depois de descongelar.)

Embrulhe isso

Asse totalmente a torta e deixe esfriar completamente, o que pode levar até três horas. (Congelar uma torta quente criará gelo e comprometerá o sabor e a textura ao descongelar.) Depois de totalmente resfriada, O'Donnell recomenda embrulhar e selar bem a torta em várias camadas de filme plástico. Carl Walker, gerente geral da Brennan de Houston (que aprendeu suas habilidades de fazer tortas com sua mãe, uma confeiteira vencedora da fita azul) dá um passo adiante. Ele desliza as tortas embrulhadas em plástico em um saco que pode ser fechado novamente para proteção adicional contra queimaduras de congelamento. As tortas devem durar até um mês no congelador.

Conheça o seu congelador

Quando se trata de congelar tortas em casa, a maior variável é que os freezers domésticos têm ciclos de descongelamento mais longos e frequentes do que os congeladores comerciais. Isso faz com que cristais de gelo e geada se desenvolvam, explica Krystle Swenson, confeiteira da Crawford & Filho e Bonito em Raleigh, Carolina do Norte. Eu recomendo observar visualmente a torta se estiver no freezer por mais de um mês antes de usar.

Lembre-se de descongelar a torta de abóbora congelada lentamente

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Para garantir que sua torta descongele uniformemente, deixe-a descongelar lentamente na geladeira. Retire de 8 a 12 horas antes para deixar descongelar na geladeira – não no balcão, diz Walker. Depois de descongelado, você pode colocá-lo no micro-ondas ou no forno por um curto período de tempo para tirar o frio – apenas não o deixe no micro-ondas, mas por alguns segundos de cada vez, testando a temperatura à medida que avança.

Assar

Faça e congele essas receitas de torta de abóbora favoritas dos fãs e sirva quando o Dia de Ação de Graças chegar.

Nosso Melhor receita de torta de abóbora (foto acima) tem todos os ingredientes de um creme clássico, incluindo purê de abóbora, ovos e especiarias quentes, como canela e noz-moscada.

Para um riff de um clássico, tente isso Torta de Abóbora-Coco , envolto em uma cobertura torrada e adoçada de coco em flocos, ou este Torta de abóbora com crosta temperada , que incorpora os temperos característicos da torta de abóbora na crosta em vez do recheio.

Tente adicionar o recheio de creme da sua torta com bourbon para fortificá-lo com sabores extras tostados e caramelo, como neste Torta de Abóbora Bourbon Baunilha receita.

Experimente o método de assar e congelar em outras tortas recheadas com creme, como batata-doce. Tente isso Torta de Batata Doce Bourbon Maple ou o clássico de Trisha Yearwood Torta de batata doce (economize ainda mais tempo usando purê de batata-doce enlatado e uma casca de torta comprada na loja).

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