Qual é a diferença entre inhame e batata-doce?

Considere esta lição de história ao comprar sua torta de batata-doce ou inhame cristalizado.

Número do anjo 128

Foto por: Kate Mathis 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Kate Mathis, 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Há um pouco de confusão no mundo da comida em torno de inhame e batata-doce. Qual é exatamente a diferença – e com o que exatamente estamos cozinhando? Deixe-nos colocar algum conhecimento vegetal de raiz em você.

A batata-doce se originou na América do Norte, juntando-se às prateleiras do mercado ao lado da batata branca já no final dos anos 1600. Mas naquela época, a batata-doce também era de cor branca ou amarela. Na década de 1930, uma nova versão laranja foi cultivada e, para diferenciá-la da batata-doce branca, os agricultores tomaram emprestada a gíria 'inhame' que os escravos da África Ocidental usavam para descrevê-los. A batata-doce lembrou os africanos de um vegetal africano chamado ' nyami ' (ver Segmento de Alton Brown sobre isso aqui !).

Hoje, o nome 'inhame' ficou como um termo intercambiável para 'batata-doce' na América, mas você não encontrará inhame africano em mercearias americanas. As batatas-doces americanas de hoje têm aquela polpa laranja amplamente reconhecida (mas também podem vir em uma variedade de cores, como amarelo ou roxo), e são conhecidas por sua textura suave e sabor doce. O inhame, por outro lado, tem casca grossa, marrom, semelhante a casca e coloração amarela, e são muito mais amiláceos e estão mais próximos da textura da mandioca. Inhames podem facilmente pesar até 55 libras – imagine tentar levar isso para casa do supermercado?

Se você encontrar inhames verdadeiros em seu supermercado, experimente cozinhá-los como se fosse uma batata-doce, mas não espere a mesma textura. De um modo geral, se você estiver lendo uma receita (de Torta de batata doce para Inhames Caramelizados e tudo mais), isso significa que você pode pegar batata-doce para fazê-lo - mesmo que eles estejam rotulados como 'inhame' no supermercado.

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