Quanto tempo leva para descongelar um peru?

Não congele seu pássaro de férias.

Por Leah Brickley para Food Network Kitchen

O Dia de Ação de Graças tem uma maneira de revelar o tipo de planejador que você é – especialmente quando se trata de peru. Alguns de nós estão prontos para salgar com uma semana de antecedência, e alguns de nós percebem que nosso pássaro está congelado na manhã do Dia de Ação de Graças. Não importa quando você começa a trabalhar naquele pássaro congelado, estamos aqui para ajudar, inclusive para planejadores, não planejadores e aqueles que enfrentam um dia de pânico de festa congelada.

Então, você descobriu o quão grande um pássaro alimentará seus convidados (mais as sobras): o cálculo é de cerca de 1 1/2 libras por pessoa (sem contar o seu vegetarianos e veganos ).

Se você decidiu comprar um pássaro congelado, precisará de algum planejamento antecipado. Você provavelmente viu algumas opções: pré-salgado (não é necessário salgar em casa), kosher (abatido de acordo com a lei judaica e pré-temperado), natural (sem aromatizantes ou conservantes artificiais, embora possa ser adicionado água, sal e sabores naturais), orgânico (alimentado com uma dieta 100% orgânica) ao ar livre (os perus podem caçar e bicar fora por um curto ou longo período de tempo) e património (um descendente de uma raça americana precoce como o Red Bourbon ou Standard Bronze).

Então, você mapeou seu jogo de peru: como tradicional molhado vs. salga seca e/ou com sabor manteiga composta (foto acima) ou esfregar especiarias . E não se esqueça de bater um pouco molho .

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Agora é hora de pensar em descongelar:

Descongelando seu pássaro na geladeira

Você está pronto para trabalhar descongelando em sua linha do tempo de Ação de Graças - excelente. Abra um espaço no fundo da geladeira e tenha uma assadeira ou assadeira por perto. Aqui está o cálculo: planeje 24 horas de descongelamento na geladeira para cada 5 quilos de peru congelado (por exemplo: reserve 4 dias inteiros de descongelamento na geladeira para um peru de 20 libras). Mantenha o peru embrulhado e, ocasionalmente, verifique se a assadeira ou assadeira precisa ser drenada. Se você planeja salgar seu peru, certifique-se de ter tempo suficiente de descongelamento para ainda trabalhar na salga antes do Dia de Ação de Graças. Não se esqueça de remover o pescoço do peru e as moelas (Idealmente para usar no molho!) .

Descongelando seu pássaro na pia

Ok, então você ficou sem tempo para descongelar suavemente seu pássaro na geladeira? Tudo bem — sempre há o Plano B. Limpe a pia da cozinha e coloque o peru congelado e embrulhado na panela maior que tiver. Encha-o com água fria o suficiente para submergir completamente o peru – pode ser necessário pesá-lo com um prato e alguns enlatados pesados. Em seguida, escorra toda a água e encha com mais água fria a cada 30 minutos. Planeje de 2 a 3 horas para cada 5 quilos de peru congelado. Para esse mesmo peru de 20 libras acima, deve levar de 8 a 12 horas. Certifique-se de secá-lo bem depois e não se estresse se não houver tempo para salmoura ou secagem ao ar. Você ainda pode dar um upgrade no seu peru com temperos ou o clássico trio de manteiga, sal e pimenta. Nosso Peru coberto de manteiga produz um exterior dourado maravilhosamente nítido, sem qualquer preparação prévia ou salga.

Opções de última hora

Isso é menos do que o ideal, mas muitas pessoas não percebem que seu pássaro está congelado até o Dia de Ação de Graças.

É Dia de Ação de Graças? Você tem um pássaro totalmente congelado? Respire fundo e persevere. Se você planeja assar seu pássaro, pode assá-lo completamente congelado. No entanto, se você planeja fritar seu pássaro, você deve descongelá-lo: NÃO FRITE UM PERU CONGELADO. Mas, voltando ao assado. Se o seu pássaro estiver congelado, aceite o fato de que este não será o seu melhor peru, mas será cozido e seguro para comer. Deixe de lado os planos de salmoura e salve esse tempero. Além disso, cozinhe qualquer recheio ao lado.

Para cozinhar seu pássaro congelado, planeje cozinhá-lo em fogo mais baixo por mais tempo. Pré-aqueça o forno a 325 graus F: Você quer uma temperatura mais baixa para que o peru não queime por fora antes de ser cozido por dentro.

• Planeje 50% mais tempo de cozimento (o que significa cerca de 8 horas). Aqui está nosso cálculo: Se um pássaro descongelado requer 15 a 20 minutos por libra a 325 graus F, então um peru descongelado de 20 libras levaria cerca de 5 a 6 1/2 horas, mais 50%, o que significa 2 1/2 a 3 horas mais. Isso é 7 1/2 a 9 1/2 horas para cozinhar um peru de 20 libras completamente congelado.
• Desembrulhe seu peru e coloque-o em um rack em uma assadeira: seu peru pairará com segurança acima de todo o líquido de descongelamento / cozimento, embora você possa precisar sugar um pouco.
• Asse, sem mexer, por 2 1/2 a 3 horas: Neste ponto, ele deve estar descongelado o suficiente para que você possa tirar o saco de miúdos (não deixe isso depois de descongelado o suficiente para ser recuperado), depois pincele a parte externa com manteiga derretida e polvilhe com sal e pimenta.
• Após cerca de 7 horas, comece a verificar a temperatura em todo o peru. Você está procurando 170 a 175 graus F na parte mais profunda da coxa e 165 graus F em todos os outros lugares. Seu peru vai cozinhar de fora para dentro e o último lugar a terminar será a parte mais profunda do peito. Congelado significa cru, então continue cozinhando até 165 graus F.
• Deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de cortar.

Cenário 2 em uma emergência de peru congelado: não quer se preocupar com um peru congelado? É hora de ser flexível: se sua mercearia local estiver aberta, pegue alguns frangos assados ​​​​para o prato principal. Verifique se existem peitos de peru frescos para assar em vez disso. Ou pegue um pouco de peru moído e faça Rolo de carne . Você pode até seguir uma direção totalmente diferente (e talvez iniciar uma nova tradição acidental) e fazer um grande lote de ragu de peru e sirva sobre sua massa favorita. Ou apenas coloque sua lista de reprodução favorita e coloque amor extra em seus lados.

Resumo do descongelamento:

Para os planejadores entre nós, calcule 24 horas de tempo de geladeira para cada 5 quilos de peru congelado. Mantenha embrulhado e descongele em uma assadeira ou em uma assadeira. Certifique-se de adicionar tempo/dias extras se você planeja salgar e/ou secar seu pássaro ao ar livre.

Quem não planeja, mergulhe o peru em uma panela grande de água fria e troque a água a cada 30 minutos. Levará de 2 a 3 horas para cada 5 quilos de peru congelado.

Emergências: Asse seu peru congelado até que cada parte esteja definitivamente a 165 graus F. Ou pense fora da caixa e guarde seu peru para o próximo feriado. E tente não se preocupar, sim, o Dia de Ação de Graças é sobre a comida, mas também é sobre amigos e familiares e eles vão te perdoar!

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