Quantos quilos de peru você deve pedir por pessoa?

Certifique-se de que há muito peru para devorar.

Foto por: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Por Erin Hartigan para Food Network Kitchen

Quando comprando um peru para o grande dia, há muitas considerações no planejamento de porções. Não se trata apenas do peru - você terá acompanhamentos e sobremesas, sem mencionar pastar em mergulhos e pequenas mordidas por horas antes da grande refeição. Mas sejamos realistas - o Peru é o evento principal, e a maioria de nós espera ansiosamente as sobras do Dia de Ação de Graças tanto quanto fazemos a festa real. Então você não quer economizar e ficar sem os preparativos de festa para os próximos dias.

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A regra geral é planejar 1 1/2 libras por hóspede. Para comprar o peru do tamanho certo para sua festa, basta contar os convidados que comem peru. Adicione alguns quilos para os ossos e você terá o peso do seu peru. Por exemplo, 8 pessoas famintas exigirão pelo menos 12 libras, mas você pode querer um peru de 14 libras para estar seguro. Se você sabe que a maioria de seus convidados pode preferir carne branca, pule a compra da ave inteira para comprar peitos e pernas separados e asse-os separadamente. Se você estiver comprando carne desossada, assuma cerca de 8 onças por convidado.

Quanto é muito peru?

Embora a faixa de libra e meia seja padrão, alguns profissionais – leia-se: chefs – optam por aumentar, para ter certeza de que há o suficiente para todos. Chef Neal Fraser, do Pássaro vermelho em Los Angeles, os orçamentos para ainda mais carne, recomendando duas libras por pessoa. Rocco DiSpirito, chef executivo do A grelha padrão em Nova York, segundo a regra de duas libras por pessoa. Então, para 10 pessoas, você deve preparar um peru de 20 libras. Cozinheiros caseiros devem esperar produzir 40% de uma ave cozida e, entre as preferências de carne escura e carne branca, o rendimento diminuirá ainda mais. Esse plano também garante que você tenha carne branca ou escura suficiente, se inesperadamente encontrar convidados gravitando para um e deixando o outro no prato.

Considere o pássaro

Certifique-se de investir em um pássaro de boa qualidade. Derek Herre, chef de cozinha do Asheville's Ruibarbo , recomenda a compra de peru fresco versus congelado. Quanto ao sabor, é como um vegetal enlatado versus um vegetal fresco, explica ele. A carne fresca sempre terá um sabor melhor, pois nós, humanos, não fizemos nada para comprometer a integridade dessa carne. Em termos de tamanho, opte por um que não seja muito grande, nem muito pequeno. Fraser sugere optar por perus na faixa de 16 a 18 libras.

Sua escolha de ave - herança versus aves de criação convencional - pode variar dependendo das preferências de seus clientes. A ave convencional clássica tem o peito maior, oferecendo carne farta para quem prefere carne branca. As aves tradicionais trazem mais sabor à carne, mas tendem a ser menores, sem tanta carne branca. E como as receitas normalmente levam em conta pássaros convencionais, os cozinheiros caseiros podem querer ajustar o tempo e ficar de olho.

Faça o melhor do pássaro

Com seu pássaro selecionado - se não estiver em mãos - agora é hora de obter o melhor receita de peru para garantir que está devidamente preparado. Se você não sabe por onde começar, este guia de mistura e combinação de peru pode ajudar.

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Uma grande questão inicial é se deve ou não salgue seu peru , que requer planejamento antecipado, mas ajuda a garantir que o a carne não seca .

Se preferir não mexer com salmoura, uma boa opção é o peru coberto de manteiga , uma receita que usa gaze embebida em manteiga para criar um exterior gloriosamente crocante e dourado, com carne ricamente suculenta logo abaixo.

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Prefere apenas carne branca? Peça um peito de peru com osso e brinque com sabores baseados em este guia . Nos tambem temos receitas de peru na assadeira , perus fritos , Perus de churrasco ao estilo da Carolina do Norte e Cajuns (como o belo Cajun Brined Turkey-Two Ways de Bobby, na foto acima), então pesquise e encontre o seu favorito para garantir que os convidados devorem até o último quilo que você esculpe. Afinal, você sabe que terá peru mais do que suficiente, então é melhor garantir que ele tenha o sabor que você deseja.

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