Torrada francesa de biscoito com calda de cana de canela e laranja

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1 xícara de xarope dourado, como o de Lyle

2 paus de canela

Raspas finas de 1 laranja, mais o suco de 1/2 laranja

2 colheres de sopa de manteiga sem sal bem fria, cortada em pedaços

5 ovos grandes

2 gemas grandes

2 1/2 xícaras meio a meio

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

1/4 colher de chá de canela em pó

Biscoitos de soro de leite coalhado de 4 dias para rabanada, dividido, receita segue

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, mais para servir

6 colheres de óleo de canola

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Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

4 xícaras de farinha de trigo, mais para polvilhar

4 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

12 colheres de sopa (1 1/2 sticks) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos

1 1/2 xícaras de leitelho frio

1/2 xícara de creme de leite

Para a calda: Misture a calda dourada, os paus de canela, as raspas de laranja e o suco em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo baixo. Retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos.
Retire e descarte os paus de canela. Retorne a calda ao fogo baixo, deixe ferver e misture a manteiga. Continue quente.
Para a torrada francesa: Coloque uma grade sobre uma assadeira e coloque dentro do forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus F.
Bata os ovos, as gemas, meio a meio, a baunilha e a canela em uma tigela até ficar homogêneo. Disponha os biscoitos, com o lado cortado para cima, em uma única camada em uma assadeira grande e despeje o creme por cima. Deixe os biscoitos de molho, virando várias vezes, por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou até 4 horas refrigerados. (Estes biscoitos devem ser embebidos.)
Aqueça metade da manteiga e o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até que a manteiga esteja derretida e brilhante. Adicione 4 metades de biscoito, com o lado cortado para baixo, e cozinhe até dourar profundamente, 4 a 5 minutos. Vire e continue cozinhando até dourar no segundo lado, mais 3 a 4 minutos. (Não apresse o escurecimento aumentando o fogo, os biscoitos são densos e você deseja cozinhá-los por tempo suficiente para cozinhar.) Transfira as torradas prontas para a assadeira. Repita o processo com as metades restantes da manteiga, do óleo e do biscoito.
Sirva a rabanada com a calda e polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Colheita: 8 a 10 biscoitos

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga usando os dedos ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa. Adicione o leitelho e misture delicadamente até que uma massa comece a se juntar.
Raspe a massa em um balcão levemente enfarinhado e dê um tapinha em um retângulo de 10 por 12 por 1 polegada. Use um cortador redondo de 3 polegadas para cortar biscoitos. Enrole novamente as sobras e corte novamente.
Coloque os biscoitos na assadeira preparada, deixando alguns centímetros entre eles, e pincele os topos com creme. Asse até dourar levemente, 12 a 15 minutos. Servir quente.