Ravioli de abóbora assada com sálvia, avelã e molho de manteiga marrom

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2 abobrinhas cortadas ao meio e sem sementes

Uma pitada de canela

signo astrológico de setembro

Noz-moscada pitada

1 colher de sopa de raspas de laranja finamente picadas

2 colheres de chá de purê de chipotle

1/4 xícara de salsa bem picada

1/4 xícara de queijo parmesão ralado fino

Sal e pimenta moída na hora

4 folhas de massa de macarrão, 12 a 14 polegadas de comprimento por 4 polegadas de largura

2 ovos misturados com 2 colheres de sopa de água

Cebolinha picada

2 tabletes de manteiga sem sal

1/4 xícara de avelãs moídas grosseiramente

8 folhas de sálvia, chiffonade

Sal e pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
Coloque a abóbora em uma assadeira e asse até ficar macia por 30 a 40 minutos. Retire a carne e corra por uma fábrica de alimentos. Coloque o purê em uma panela média e cozinhe em fogo baixo até quase secar. Adicione os demais ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque uma folha de massa de macarrão em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e distribua uma porção do tamanho de uma colher de chá de recheio com pelo menos 5 cm de distância. Use a ponta do dedo ou um pincel para umedecer as bordas da folha de massa com o ovo batido. Com cuidado, coloque uma segunda folha da massa de macarrão em cima da primeira e pressione com as pontas dos dedos para separar as fileiras de recheio. Repita com a massa restante. Com um cortador de ravioli ou roda de pastelaria, corte em linhas retas na vertical e na horizontal para formar cada quadrado de ravioli. Pressione as bordas fechadas com as pontas dos dedos para selar bem. Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Coloque cuidadosamente o ravioli e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra, coloque e coloque o molho de manteiga por cima e decore com cebolinha picada.

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio e cozinhe até que a espuma diminua e a manteiga comece a dourar, 3 a 4 minutos. Retire do fogo, misture as avelãs e a sálvia e tempere com sal e pimenta a gosto.

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