Rocco's Little Chicago Deep-Dish Kitchen Sink Pizza
- Nível: Avançado
- Total: 11h 5min (inclui, tempos de subida, resfriamento e fermentação)
- Ativo: 1 hora e 35 minutos
- Colheita: Uma pizza de 12 polegadas (4 porções)
- Nível: Avançado
- Total: 11h 5min (inclui, tempos de subida, resfriamento e fermentação)
- Ativo: 1 hora e 35 minutos
- Colheita: Uma pizza de 12 polegadas (4 porções)
Ingredientes
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Massa de Pizza Deep-Dish da Rocco, segue a receita
Farinha de uso geral, para polvilhar
2 colheres de azeite
10 onças de mussarela parcialmente desnatada de baixa umidade ralada na hora
15 fatias de pepperoni
1/2 cebola roxa pequena, picada
1/2 pimentão verde grande, picado
5 cogumelos brancos, fatiados
2 elos de salsicha italiana doce, sem invólucro
Molho de Pizza Deep-Dish da Rocco, segue a receita
1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou queijo romano, além de mais para servir
Flocos de pimenta vermelha esmagados, para servir
Massa de Pizza Deep-Dish da Rocco:
Dois pacotes de 1/4 onça de fermento seco ativo (1 colher de sopa mais 1 1/2 colheres de chá)
2 colheres de açúcar
1 1/4 xícaras de água morna (100 graus F)
3 1/2 a 4 xícaras de farinha de pão
1 1/2 colheres de chá de sal de mesa
cores apanhador de sonhos
4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (canola ou amendoim), além de mais para untar a tigela
Molho de Pizza Rocco:
Uma lata de 14 onças de tomates pelados inteiros
Uma lata de 14 onças de purê de tomate ou tomates pelados inteiros misturados suavemente
2 colheres de pasta de tomate
1 colher de azeite
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de manjerona seca
1/2 colher de chá de pimenta preta rachada
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de manjericão fresco, rasgado ou chiffonade
2 dentes de alho, picados
instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
- Com cuidado, vire a massa de pizza em uma bancada enfarinhada. Achate em um disco sem dobrar as bordas, certificando-se de que a massa esteja redonda e todas as bolhas sejam pressionadas. Role para cerca de 14 polegadas de diâmetro. Unte uma forma de pizza de 12 polegadas com o azeite, certificando-se de cobrir as laterais. Com cuidado, levante a massa na assadeira.
- Adicione a mussarela à massa, pressionando-a nos cantos e achatando-a uniformemente. Siga com o pepperoni, cebola roxa, pimentão verde e cogumelos. Por fim, polvilhe com pedaços de salsicha não maiores que um níquel. Coloque o molho sobre as coberturas, alisando até que esteja a cerca de 1,2 cm da borda da massa.
- Termine a pizza com uma pitada uniforme de parmesão e coloque-a na prateleira central do forno. Comece a verificar a pizza após 15 minutos. Asse até que a massa esteja bem dourada e o queijo esteja tostado nas bordas, 15 a 30 minutos.
- Deixe a pizza esfriar um pouco e transfira para um prato ou panela. Aguarde mais alguns minutos antes de cortar em 8 fatias. Sirva com mais queijo ralado e flocos de pimenta vermelha esmagados.
Massa de Pizza Deep-Dish da Rocco:
- Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe fermentar por cerca de 10 minutos.
- Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento à farinha e mexa até que os ingredientes estejam grosseiramente combinados. Adicione o óleo e misture. Se você estiver usando uma batedeira, misture cerca de 4 minutos até que a bola de massa comece a ficar lisa, adicionando um pouco de farinha se não estiver se soltando das laterais. Se você estiver amassando à mão, vire a massa em uma tábua de corte e amasse até ficar bem lisa, adicionando farinha se a massa estiver muito pegajosa.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela grande untada com um pouco de óleo. Polvilhe o topo com um pouco de farinha e depois cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer lentamente na geladeira por 8 a 24 horas, ou deixe crescer em um lugar quente por 1 a 2 horas. O método cold-rise rende um produto melhor com textura e sabor mais finos, mas às vezes você só quer comer uma pizza!
Molho de Pizza Rocco:
- Escorra a lata de tomates inteiros em uma peneira colocada sobre uma tigela grande e esmague-os em pedaços pequenos com as mãos. Jogue os tomates esmagados em uma tigela grande. (Reserve o líquido de tomate para bloody Mary's, arroz espanhol ou sopa de tomate; de qualquer forma, não vai entrar neste molho!)
- Adicione o purê de tomate, a pasta de tomate, o azeite, o orégano, o manjericão seco, a manjerona, a pimenta, o sal, o açúcar, o manjericão fresco e o alho aos tomates escorridos e misture bem. Deixe os sabores se casarem por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira.
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