Rolinhos de mão de atum picante

• Nível: Fácil
• Total: 1 hora 10 minutos

• Preparação: 45 minutos
• Cozinheiro: 25 minutos

• Colheita: 12 porções

• Nível: Fácil
• Total: 1 hora 10 minutos

• Preparação: 45 minutos
• Cozinheiro: 25 minutos

• Colheita: 12 porções

Ingredientes

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Para o arroz:

1 1/4 xícaras de arroz de sushi, lavado

1 colher de sopa de vinagre de arroz (sem tempero)

1 colher de açúcar

3 de maio do zodíaco

sal Kosher

2 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas

Para o molho:

2/3 xícara de maionese

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

3 a 4 colheres de chá de Sriracha (molho de pimenta asiático)

1 colher de sopa de molho de soja

12 de outubro signo do zodíaco

1 colher de chá de óleo de gergelim

1 colher de chá de gengibre ralado

Para o atum e os pãezinhos:

3/4 libra de atum ahi (cerca de 1 1/4 polegadas de espessura)

Sal Kosher e pimenta moída na hora

1 colher de óleo vegetal

6 folhas de alga (nori)

1 abacate, sem caroço, descascado e cortado em fatias finas

1 pepino, cortado em palitos de fósforo

1 cenoura, cortada em palitos de fósforo

1/2 maço de cebolinha, cortada em pedaços de 3 polegadas

Gengibre em conserva, para servir (opcional)

27 de maio assinar

instruções

1. Faça o arroz: Coloque o arroz em uma panela pequena e adicione 1 1/4 xícaras de água. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar, coberto, 10 minutos. Enquanto isso, misture o vinagre de arroz, o açúcar e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Misture delicadamente as sementes de gergelim e o arroz cozido com uma espátula de borracha e deixe esfriar à temperatura ambiente. (O arroz pode ser feito com até 2 horas de antecedência; cubra com um pano úmido.)
2. Enquanto isso, faça o molho: Combine a maionese, suco de limão, Sriracha, molho de soja, óleo de gergelim e gengibre em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para usar.
3. Faça o atum: Esfregue o atum com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o óleo vegetal, em seguida, adicione o atum e sele até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e leve à geladeira até estar pronto para usar, ou até 1 hora.
4. Monte os rolinhos: Toste a alga agitando-a diretamente sobre um queimador a gás ou elétrico em fogo médio. Corte cada folha ao meio com uma tesoura de cozinha para fazer 12 retângulos. Corte o atum em fatias finas e tempere com sal. Coloque um retângulo de alga em uma superfície de trabalho com o lado comprido voltado para você. Pressione um pouco de arroz no lado esquerdo da folha usando os dedos umedecidos, deixando uma borda de 1 polegada à esquerda. Cubra com 1 fatia de atum e abacate, uma colher de molho e um pouco de pepino, cenoura e cebolinha. A partir do canto inferior esquerdo, enrole firmemente em forma de cone, umedecendo a borda da alga para selar. Repita com os ingredientes restantes. Sirva com gengibre em conserva e mais molho.

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