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Roteiro Regional de Churrasco: Memphis

Aqui estão 6 lugares imperdíveis para um passeio de churrasco em Memphis, além de onde encontrar ótimas dicas de Memphis fora do Tennessee.





Mais conhecido por: carne de porco (costela, servida molhada ou seca e carne de porco desfiada)

Escolha de madeira: principalmente nogueira, mas também carvalho, noz-pecã e cereja

Estilo de molho : tomate (às vezes doce, às vezes picante) e costelas secas à base de vinagre (em camadas com uma massagem seca que inclui alho, páprica e outras especiarias) ou costelas molhadas (limpas com molho doce à base de tomate durante o cozimento).

Especialista toma: Memphis é mais conhecida pelas costelas de porco servidas de duas maneiras: molhada (regue com molho à base de tomate) e seca (sem molho e esfregada a seco com tempero). O interessante sobre o churrasco de Memphis é que o estilo de Memphis não tem uma definição única, diz o campeão de churrasco e chef Chris Lilly. O estilo de Memphis é tão diferente e interessante: há costelas secas (como no Rendezvous), enquanto as costelas de porco são molhadas e secas. Memphis é definitivamente a cidade da carne suína, sem dúvida, e conhecida por seu tradicional molho doce à base de tomate. Lilly cita Rendezvous, Corky’s e Cozy Corner como alguns de seus lugares favoritos e Melissa Cookstone (do Memphis BBQ) como chef da área a destacar.

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Chris Lilly, chef/parceiro da Big Bob Gibson Bar-B-Q restaurantes (vários locais) e quatro vezes vencedor do Memphis em Maio Campeonato Mundial de Churrasco Cooking Contest

Encontro de Charles Vergos
Se as costelas devem ser esfregadas secas ou molhadas pode ser debatido pelos historiadores do churrasco, mas não há dúvida de que As costelas do Rendezvous tornaram-se lendárias, sem dúvida devido à técnica dry-rub do falecido proprietário Charlie Vergos de temperar suas costelas de porco. Regado e grelhado no calor direto, não no carvão, também não há técnica baixa e lenta aqui, mas não importa. Tradicional ou não, Rendezvous tem sido sinônimo de churrasco de Memphis por gerações, e a família Vergos continua a administrar o restaurante histórico de Memphis com quase 70 anos de idade hoje.
Encontro de Charles Vergos , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Churrasco do Leonard's Pit
Diz a lenda que Elvis Presley era fã do Leonard's, que abriu pela primeira vez em 1922 como uma churrascaria no estilo drive-in. Embora o drive-in tenha desaparecido e o negócio tenha mudado algumas vezes desde então, o estilo da comida não mudou muito, e hoje o icônico restaurante oferece a seus clientes um buffet de churrasco no almoço e jantar à vontade . Seu sanduíche de carne de porco picada, o Big Leonard, faz jus ao nome e conquistou muitos mais clientes desde o King, assim como o combo de costelas e churrasco. A não perder: a doce salada de repolho com mostarda, diferente de qualquer outra por aí.
Churrasco do Leonard's Pit 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Canto Aconchegante
Um favorito entre os moradores e perto (mas não no) centro de Memphis, o Cozy's é uma verdadeira churrascaria, com decoração discreta e comida de lamber os dedos. Enquanto as costelas e as pontas das costelas são populares, servidas envoltas em molhos, sua especialidade da casa é uma galinha da Cornualha defumada e grelhada, servida úmida com pele crocante e vitrificada com seu molho picante. Também no cardápio está o menos conhecido, mas igualmente popular espaguete de churrasco – macarrão revestido em molho de churrasco – uma verdadeira especialidade regional.
Canto Aconchegante , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Churrasqueira central
Um novato relativo, aberto desde 2002 e popular entre os estudantes universitários locais, o Central deixou sua marca em uma cidade repleta de ótimas opções de churrasco. Mas há muitas opções neste restaurante casual - desde o popular lombo defumado lentamente (leia-se: carnudo!) até os nachos de churrasco cobertos com carne de porco desfiada até as torresmos de porco fritos feitos em casa. Os locais sabem pedir o prato de porco com casca extra (a crosta escura e defumada) e sempre saem com um saco marrom das batatas fritas grossas, polvilhadas com o tempero especial da Central e servidas com queijo azul.
Churrasqueira central , Várias localidades

Churrasqueira no centro
O Center Point, que serve churrasco desde meados dos anos 60, é especializado em carne de porco e frango, mas o restaurante familiar parece fazer tudo certo – desde as costelas até as tortas de sobremesa. Os moradores da Cidade da Música encontrarão sanduíches, travessas e acompanhamentos no cardápio, juntamente com o sempre popular Holiday Ham, que é salgado por dias e defumado por horas, resultando em um pedaço de carne carbonizado e macio que fará alguns fãs esquecerem o peito. e costelas. Procure também por acompanhamentos de batatas fritas excelentes, picles fritos e tomates verdes fritos.
Churrasqueira no centro , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky's
No Corky's, um dos pilares de Memphis, a carne é cozida lentamente em madeira de nogueira em poços abertos e fechados por quase um dia inteiro. O resultado? Carne tenra que quase cai do osso e pá de porco que se separa praticamente sozinha. O negócio familiar cresceu exponencialmente desde a abertura em meados dos anos 80, ramificando-se em franquias, itens de supermercado, um livro de receitas e sua assinatura de churrasco enviados para todo o país, mas as costelas secas ainda continuam sendo um favorito local.
Corky's , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN e outros locais; (901) 737-1988

Além disso: onde encontrar churrasco no estilo de Memphis fora de Memphis

Servindo churrasco ao estilo de Memphis, Mike 'Smokey' Emerson e a equipe do Pappy's Smokehouse em St. Louis aderem à técnica slow-and-low, fumando sua carne por até 14 horas sobre cerejeiras e macieiras. Entre os pratos que agradam ao público de Pappy estão suas costelas e pontas queimadas (pegue a refeição combinada), bem como seus molhos: o Original, Sweet Baby Jane ou Holly's Hot Sauce - não que eles achem que a comida exija isso. Emerson é conhecido por dizer: 'Não temos nada a esconder, então o molho está do lado', um testemunho de um bom churrasco.
Fumeiro do Pappy , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

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