Saboreie a estação com este delicioso ensopado de vegetais primaveris

Esta é a minha maneira favorita de cozinhar vegetais de primavera – com o mínimo de líquido possível para que retenham toda a cor, sabor e nutrientes. Escolha os menores e mais doces vegetais que puder encontrar, usando a receita como orientação, em vez de uma fórmula: posso adicionar nabos pequenos, alcachofras aparadas, erva-doce jovem ou brócolis. Você pode servir com frango assado ou peixe, mas adoro este guisado sozinho como entrada ou almoço leve.

Serve 4 porções

3 de junho do zodíaco

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 3 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, cortadas em rodelas de ¼ de polegada (0,5 cm)
• sal marinho
• 8 cenouras finas, cortadas diagonalmente em pedaços de 5 cm (não é necessário descascá-las se forem jovens)
• 8 batatas para alevinos, cortadas ao meio no sentido do comprimento (não é necessário descascar)
• 3 raminhos de tomilho
• 1 dente de alho amassado com a parte plana de uma faca e descascado
• Até 1 xícara (240 ml) de caldo de legumes, caseiro (página 355) ou comprado em loja, ou água
• 8 lanças de aspargos com cerca de ½ polegada (1 cm) de espessura, pontas duras removidas e descartadas, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas (5 cm)
• 1¼ xícara de ervilhas frescas com casca (1 libra/450 g com casca; você também pode usar ervilhas congeladas ou deixá-las de fora)
• Pimenta preta moída na hora

Para servir:

• Azeite extravirgem de boa qualidade
• Flor de sal
• Folhas de rúcula
• Lascas de parmesão

Método

1. Aqueça o azeite em uma frigideira ou forno holandês em fogo médio. Adicione as cebolinhas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer, 2 a 3 minutos.
2. Adicione a cenoura, a batata, o tomilho, o alho e ½ xícara (120 ml) de caldo de legumes ou água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
3. Adicione os aspargos e outra pitada de sal e, se necessário, adicione mais caldo de legumes ou água para cobrir o fundo da panela. Cubra e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que todos os vegetais estejam quase macios.
4. Adicione as ervilhas e cozinhe por 2 a 3 minutos se frescas, 5 a 6 minutos se congeladas, até ficarem cozidas. Tempere com pimenta.
5. Sirva os legumes quentes com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. Cubra com folhas de rúcula e lascas de parmesão.

Extraído de Niçoise: culinária inspirada no mercado da cidade mais ensolarada da França . Copyright © 2024 de Rosa Jackson. Fotografias © 2024 de Jan Hendrik van der Westhuizen. Usado com permissão do editor, W.W. Norton & Company, Inc. Todos os direitos reservados.

10 de maio signo do zodíaco