Salada de Frango ao curry

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1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

1 xícara de água

cérebro de um capricórnio

1 1/4 libras de metades de peito de frango desossado e sem pele, não mais do que 3/4 de polegada de espessura

1/4 xícara de amêndoas fatiadas

1/2 xícara de iogurte natural desnatado

2 colheres de maionese

1 colher de chá de curry em pó

1 xícara de uvas vermelhas cortadas ao meio

1/4 xícara de folhas de coentro picadas

Sal e pimenta preta moída na hora

5 onças de verduras mistas (cerca de 5 xícaras levemente embaladas))

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de suco de limão

sinal de 16 de janeiro

Leve o caldo e a água para ferver em uma panela média. Adicione o frango ao caldo e cozinhe, coberto, por 8 minutos. Desligue o fogo e deixe o frango descansar no líquido do cozimento, coberto, até ficar cozido, cerca de 20 minutos. Retire o frango do caldo e deixe esfriar completamente na geladeira. Corte em dados de 1/4 de polegada. Torre as amêndoas em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-alto até perfumar e começar a dourar, 2 a 3 minutos.
Em uma tigela grande, misture o iogurte, a maionese e o curry. Junte o frango, as uvas e o coentro e tempere a gosto com sal e pimenta.
Em uma tigela grande, misture as verduras com o azeite, suco de limão e sal e pimenta a gosto. Disponha as verduras em 4 pratos individuais, cubra com uma colher da salada de frango e polvilhe com as amêndoas.
Excelente fonte de: Proteína, Vitamina A, Niacina, Vitamina B6, Fósforo, Selênio
Boa fonte de: Riboflavina, Vitamina C, Cálcio, Ferro, Magnésio, Manganês, Potássio

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