Salmão defumado em prancha de cedro
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 30 minutos
- Preparação: 10 minutos
- Inativo: 3 horas
- Cozinheiro: 20 minutos
- Colheita: 6 porções (como aperitivo)
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 30 minutos
- Preparação: 10 minutos
- Inativo: 3 horas
- Cozinheiro: 20 minutos
- Colheita: 6 porções (como aperitivo)
Ingredientes
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3/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
1/2 xícara de sal kosher
anjo número 71
Pimenta recém-moída
1 libra de filé de salmão selvagem cortado ao centro com pele
sinal de 10 de novembro
2 rodelas de limão
3 a 4 ramos de tomilho
instruções
Equipamento especial:
2 xícaras de lascas de nogueira, cerejeira ou macieira 1 tábua de grelhar de cedro- Salgue o peixe: Combine o açúcar mascavo, sal, 1 colher de chá de pimenta e 4 xícaras de água em uma tigela grande. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione o salmão e pese com uma lata ou frigideira para mantê-lo submerso. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Mergulhe as lascas de madeira e a prancha de cedro em água por 1 hora e, em seguida, prepare sua grelha para fumar.
- Cerca de 30 minutos antes de fumar, retire o salmão da geladeira; escorra e seque. Coloque o salmão, com a pele para baixo, na tábua de cedro e tempere com sal e pimenta. Cubra com as fatias de limão e raminhos de tomilho. Deixe repousar à temperatura ambiente para secar, 30 minutos.
- Quando a grelha atingir 250 graus F, coloque a tábua com o salmão no lado mais frio da grelha. Feche a grelha e deixe fumar até dourar e cozinhar, cerca de 20 minutos. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, desligue o fogo e deixe o peixe descansar por mais 10 minutos (isso não é necessário se estiver usando carvão; dá um sabor mais defumado). Retire da grelha e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Nota do cozinheiro
Mais 3 tipos de peixe para experimentar Peixe-espada: 1 libra, com pele Camarão: 1 libra grande, descascado e limpo, caudas intactas; salmoura apenas 30 minutos e fume 20 a 30 minutos Vieiras: 1 libra média, músculos do 'pé' removidos; salmoura apenas 30 minutos e fume 20 a 30 minutos
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