Salmão ao forno à la Paige com endro, cebola Vidalia e relish de pepino

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1 colher de manteiga gelada

4 porções, 6 a 8 onças cada, filés de salmão

Sal e pimenta

Vários ramos mais 3 colheres de sopa de endro fresco picado

2 xícaras de caldo de galinha ou água

2 colheres de açúcar

224 número do anjo

1 colher de chá de sal

1/4 xícara de vinagre branco ou vinagre de vinho branco

1 cebola vidalia pequena, picada

1/2 pepino sem sementes, picado

2 rabanetes, picados

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Esfregue o fundo de uma assadeira rasa com manteiga fria. Disponha o salmão no prato. Tempere o peixe com sal e pimenta. Adicione o caldo e alguns raminhos de endro à panela. Asse o peixe por 12 a 15 minutos.
Misture o açúcar, o sal e o vinagre no fundo de uma tigela média. Adicione a cebola picada, o pepino picado e os rabanetes. Polvilhe 3 colheres de sopa de endro picado e misture a mistura para revestir com vinagre, açúcar e sal.
Retire o peixe do forno. Coloque os sucos da panela sobre o peixe e transfira cuidadosamente para pratos ou travessas individuais. Cubra o peixe com o tempero e sirva.

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