Sanduíche de porco desfiado no forno
- Total: 1 hora 10 minutos
- Preparação: 10 minutos
- Cozinheiro: 1 hora
- Colheita: 4 a 6 porções de prato principal
- Total: 1 hora 10 minutos
- Preparação: 10 minutos
- Cozinheiro: 1 hora
- Colheita: 4 a 6 porções de prato principal
Ingredientes
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6 xícaras de OMBRO DE PORCO ASSADO LENTO, receita segue
2 1/4 xícaras de MOLHO DE CHURRASCO RÁPIDO, receita a seguir
sal Kosher
6 pães de hambúrguer levemente aquecidos
OMBRO DE PORCO ASSADO LENTO
2 colheres de sopa cheias de pimenta preta
25 dentes de alho (cerca de 2 cabeças) descascados
10 cravos inteiros
3/4 xícara de óleo vegetal
1 ombro de porco com osso, (cerca de 7 libras)
Sal Kosher, conforme necessário
Vinagre destilado branco, conforme necessário
MOLHO DE CHURRASCO RÁPIDO
2 colheres de sopa de óleo vegetal, como soja, milho ou amendoim
1/2 cebola espanhola média, picada
6 dentes de alho, picados
Pitada de pimenta vermelha esmagada
12 de fevereiro compatibilidade com o zodíaco
1 colher de pasta de tomate
1 lata (28 onças) de tomate inteiro pelado (com purê), purê no liquidificador
1 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 xícara de açúcar mascavo claro bem embalado
1 1/2 colher de chá de sal kosher
Pimenta preta moída na hora
instruções
- Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Em uma tigela grande, misture o lombo de porco e o molho. Transfira a mistura de carne de porco para uma panela de 8 por 8 por 2 polegadas. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até ficar bem quente, cerca de 1 hora. Divida a mistura nos pães de hambúrguer e sirva imediatamente.
OMBRO DE PORCO ASSADO LENTO
- Pré-aqueça o forno a 275 graus F.
- Em um processador de alimentos, misture os grãos de pimenta, alho e cravo e purê. Enquanto o motor estiver funcionando, regue o óleo até formar uma pasta. Usando uma espátula de borracha, raspe a pasta de alho em uma tigela pequena.
- Coloque o lombo de porco sobre uma superfície de trabalho e tempere generosamente com sal. Esfregue tudo com a pasta de alho. Coloque em um saco de assar próprio para forno e feche com um laço de torção. Coloque em uma assadeira grande e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 horas.
- Retire o assado do forno. Retire o saco de assar do forno da carne e descarte. Transfira o líquido do cozimento para uma panela média. Retire a gordura do líquido de cozimento com uma concha ou desengordurante. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe para engrossar um pouco os sucos.
- Aumente o forno para 400 graus F. Retorne a carne de porco, na assadeira, ao forno. Continue assando, regando frequentemente com o líquido de cozimento fervente, até dourar bem, cerca de 30 minutos. Se sobrar algum líquido de cozimento, despeje sobre a carne de porco.
- Retire a carne de porco do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Com os pingos de porco você pode fazer um molho de vinagre usando esta fórmula: para cada 1/2 xícara de pingos, bata com 3 colheres de vinagre e 1/4 colher de chá de sal. Corte a carne de porco em fatias finas ou, usando 2 garfos, puxe em pedaços pequenos. Sirva com o molho de vinagre ao lado.
MOLHO DE CHURRASCO RÁPIDO
- Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e a pimenta esmagada e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 45 segundos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 1 minuto a mais.
- Adicione os tomates, o vinagre, o açúcar e o sal e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar vermelho escuro e reduzido para cerca de 4 xícaras, cerca de 25 minutos. Tempere com pimenta a gosto. Use agora, ou guarde, coberto na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
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