Sanduíches com molho Francês

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 horas 40 minutos
  • Preparação: 1 hora e 45 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora e 55 minutos
  • Colheita: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 horas 40 minutos
  • Preparação: 1 hora e 45 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora e 55 minutos
  • Colheita: 6 porções

Ingredientes

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Para o Creme de Cebola:

3 colheres de óleo vegetal

1 cebola grande, em fatias finas





sal Kosher



6 chalotas médias, cortadas em fatias finas

aquário homem mulher touro

2 maços de cebolinha picada (partes branca e verde separadas)



1 1/2 xícaras de creme de leite



1 xícara de maionese

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco



2 colheres de chá de molho inglês



Para os Sanduíches:

6 dentes de alho

sal Kosher

1 colher de chá de azeite extra virgem



1/2 colher de chá de sal de aipo

Pitada de pimenta caiena

Pimenta preta moída na hora

1 assado redondo de olho de carne de 3 a 4 libras

leo mulher sagitarius homem

4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

2 talos de aipo, picados grosseiramente

1 cebola pequena, picada grosseiramente

3 ramos de salsa

2 colheres de manteiga sem sal

2 colheres de farinha de trigo

2 colheres de chá de xerez seco

6 pãezinhos italianos de 6 polegadas, divididos e levemente torrados

instruções

  1. Faça a propagação da cebola: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e uma pitada de sal; cubra e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 35 minutos. Adicione as chalotas e as claras de cebolinha; cubra e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de mais 25 minutos. Misture as folhas de cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Pique a mistura de cebola e transfira para uma tigela. Adicione o creme de leite, maionese, vinagre, molho inglês e 1 colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira pelo menos 2 horas e até 1 dia.
  3. Faça a carne para os sanduíches: Pique o alho, polvilhe com 1 colher de chá de sal e amasse em uma pasta com o lado plano de uma faca grande. Transfira para uma tigela; adicione o azeite, sal de aipo, pimenta de Caiena e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Corte pequenas fendas em toda a carne com uma faca e, em seguida, use os dedos para empurrar a pasta de alho nas fendas. Tampa; leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Traga a carne à temperatura ambiente. Polvilhe com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coloque em um rack em uma assadeira; adicione 1 xícara de caldo, 3/4 xícara de água, o aipo, a cebola e a salsa na panela. Asse 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350 graus F e asse até que um termômetro inserido no centro da carne registre 115 graus F, cerca de mais 45 minutos. Transfira para uma tábua de cortar; deixe descansar 20 minutos. Coe os sucos da panela; reserva.
  5. Enquanto isso, faça o molho: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Misture os sucos da panela reservados e as 3 xícaras restantes de caldo e leve para ferver, mexendo. Retire a panela do fogo e misture o xerez.
  6. Pincele os rolinhos com um pouco da cebola. Fatie finamente a carne contra o grão. Mergulhe as fatias no molho e, em seguida, coloque sobre os pãezinhos. Sirva o molho restante em tigelas pequenas para mergulhar.

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