Sanduíches com molho Francês
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 40 minutos
- Preparação: 1 hora e 45 minutos
- Cozinheiro: 1 hora e 55 minutos
- Colheita: 6 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 40 minutos
- Preparação: 1 hora e 45 minutos
- Cozinheiro: 1 hora e 55 minutos
- Colheita: 6 porções
Ingredientes
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Para o Creme de Cebola:
3 colheres de óleo vegetal
1 cebola grande, em fatias finas
sal Kosher
6 chalotas médias, cortadas em fatias finas
aquário homem mulher touro
2 maços de cebolinha picada (partes branca e verde separadas)
1 1/2 xícaras de creme de leite
1 xícara de maionese
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de molho inglês
Para os Sanduíches:
6 dentes de alho
sal Kosher
1 colher de chá de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de sal de aipo
Pitada de pimenta caiena
Pimenta preta moída na hora
1 assado redondo de olho de carne de 3 a 4 libras
leo mulher sagitarius homem
4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
2 talos de aipo, picados grosseiramente
1 cebola pequena, picada grosseiramente
3 ramos de salsa
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de chá de xerez seco
6 pãezinhos italianos de 6 polegadas, divididos e levemente torrados
instruções
- Faça a propagação da cebola: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e uma pitada de sal; cubra e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 35 minutos. Adicione as chalotas e as claras de cebolinha; cubra e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de mais 25 minutos. Misture as folhas de cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar.
- Pique a mistura de cebola e transfira para uma tigela. Adicione o creme de leite, maionese, vinagre, molho inglês e 1 colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira pelo menos 2 horas e até 1 dia.
- Faça a carne para os sanduíches: Pique o alho, polvilhe com 1 colher de chá de sal e amasse em uma pasta com o lado plano de uma faca grande. Transfira para uma tigela; adicione o azeite, sal de aipo, pimenta de Caiena e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Corte pequenas fendas em toda a carne com uma faca e, em seguida, use os dedos para empurrar a pasta de alho nas fendas. Tampa; leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Traga a carne à temperatura ambiente. Polvilhe com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coloque em um rack em uma assadeira; adicione 1 xícara de caldo, 3/4 xícara de água, o aipo, a cebola e a salsa na panela. Asse 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350 graus F e asse até que um termômetro inserido no centro da carne registre 115 graus F, cerca de mais 45 minutos. Transfira para uma tábua de cortar; deixe descansar 20 minutos. Coe os sucos da panela; reserva.
- Enquanto isso, faça o molho: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Misture os sucos da panela reservados e as 3 xícaras restantes de caldo e leve para ferver, mexendo. Retire a panela do fogo e misture o xerez.
- Pincele os rolinhos com um pouco da cebola. Fatie finamente a carne contra o grão. Mergulhe as fatias no molho e, em seguida, coloque sobre os pãezinhos. Sirva o molho restante em tigelas pequenas para mergulhar.
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