O segredo para fazer um jantar curativo em 5 minutos

As sopas são uma das fortalezas do inverno: sim, seus dedos dos pés podem estar congelados e, sim, você pode ter esquecido a sensação do sol na pele, mas pelo menos você pode fazer um dos jantares mais fáceis e saudáveis ​​do mundo na maioria das noites - e você pode se sentir totalmente justificado em se enrolar em uma pilha de cobertores fofos para comê-lo.

A maravilha da sopa origina-se de sua simplicidade de definição; pode ser praticamente o que você quiser, desde que tenha consistência líquida e seja servido em uma tigela. Você pode misturá-lo. Você pode deixá-lo grosso. Você pode enchê-lo com macarrão, ou vegetais, ou pequenos pedaços de queijo grelhado que você frita como croutons. Os limites da sopa estão apenas nos limites da sua imaginação.

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Neste inverno, decidi, depois de uma onda de resfriados que deixou meu nariz escamoso e em carne viva, que precisava aumentar as qualidades curativas do intestino de minhas sopas. Um intestino saudável é uma das chaves para um sistema imunológico saudável , o que significa que um intestino saudável é a criptonita para o seu colega de trabalho que espirra e para o poste do metrô que você teve que agarrar a contragosto esta manhã.

Em vez de apenas dar a você uma receita de sopa que cura o intestino, gostaria de me inclinar para a flexibilidade da sopa e dar a você três ingredientes que podem ser usados ​​para fazer centenas de variações de tigelas de barriga melhor. Aqui está o que confio na minha própria cozinha:

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1. Miso

Miso é um daqueles ingredientes que os chefs amam, mas os cozinheiros domésticos muitas vezes evitam. Uma pasta de soja fermentada que é um alimento básico na culinária japonesa, o missô é a base de - Que surpresa! - sopa de missô, mas suas possibilidades vão muito além. Eu gosto de usar a pasta embalada com probióticos para adicionar uma nota de umami e profundidade a muitas das minhas sopas de vegetais misturadas (você pode obter minha receita básica de sopa de vegetais misturados aqui ) O resultado não tem um gosto particularmente miso, mas sim uma versão mais rica, completa e cheia de nuances do original. Certifique-se de usar o missô como finalizador, pois fervê-lo matará os insetos benéficos.

2. Caldo de osso

Você provavelmente já nos ouviu falar sobre comida saudável sobre como bom caldo de osso é para o intestino - é uma das melhores fontes naturais de colágeno, um elemento crucial do revestimento intestinal. O que adoro nele, porém, é como é fácil de usar em quase todas as receitas de sopa - apenas submeta-o ao caldo ou caldo que qualquer receita exigir. Um caldo de osso de frango é ótimo em misturas à base de vegetais (e, é claro, macarrão de frango), enquanto um caldo de osso de carne funciona maravilhosamente bem em sopas pho, chilis ou qualquer outra mais forte. eu amo Disposições genuínas , ÉPICO , e Chaleira e fogo caldos por seu sabor robusto e benefícios para a saúde.

3. Vegetais fermentados

Os vegetais fermentados oferecem uma dupla de benefícios de cura intestinal: eles são ricos em probióticos, que ajudam o seu microbioma a florescer, e contêm fibras, que servem como alimento para um microbioma saudável e ajuda a manter as coisas funcionando sem problemas em seu trato digestivo. De uma perspectiva culinária, adoro como o sabor azedo e picante desempenha um papel semelhante ao ácido nos pratos, equilibrando sal, doçura e gordura para tornar qualquer prato mais complexo e digno de desejo. O chucrute é o fermento mais famoso, mas existem algumas variedades de vegetais disponíveis nos supermercados hoje em dia (ou você sempre pode fazer o seu próprio !). Vou colher cenouras fermentadas em uma sopa de vegetais tailandeses, ou adicionar alguns mirtilos fermentados a uma sopa de vegetais de raiz assada ( um truque que aprendi com o chef do Noma, um dos melhores restaurantes do mundo ) Como o missô, você vai querer adicionar vegetais fermentados logo no final, para não aquecê-los demais e destruir seus benefícios.