Segurança Alimentar: Armazenando as sobras do Dia de Ação de Graças
Armazene suas sobras de Ação de Graças com segurança e rapidez com conselhos de nossos especialistas.
Foto por: Tara Donne
Tara Donne
Quanto tempo você pode deixar o jantar de Ação de Graças na mesa?
Uma boa regra para a segurança alimentar é manter os alimentos quentes quentes e os frios frios. Mas é provável que sua sala de jantar não esteja equipada com bandejas de aquecimento estilo restaurante e servidores de bufê. Leve o seu tempo ao redor da mesa de jantar, mas comece a empacotar e refrigerar as sobras dentro de duas horas.
A melhor maneira de armazenar sobras
As sobras devem ser resfriadas o mais rápido possível. Embale-os em vários recipientes rasos em vez de um grande e certifique-se de não empilhar os recipientes na geladeira (isso pode prender o calor). Quanto mais área de superfície estiver exposta ao ar frio, mais rápido sua comida esfriará.
Remova qualquer recheio da cavidade do peru e guarde-o em um recipiente separado. Corte a carne dos ossos ou separe o peru em pedaços menores e divida-o entre recipientes rasos ou sacos plásticos. Pode ser tentador manter qualquer sobra de batata-doce ou feijão verde na travessa meio vazia e apenas cobri-la com filme plástico, mas é melhor colocar tudo em um recipiente limpo e menor. Também economizará muito espaço na geladeira.
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Quanto tempo as sobras podem ser mantidas na geladeira?
Você pode armazenar suas sobras na geladeira por até quatro dias. Tente reaquecer apenas o que você vai servir de uma só vez, em vez de reaquecer a porção inteira. É seguro aquecer tudo e depois armazenar novamente o que você não usa, mas a comida continuará a perder sabor e umidade quanto mais for reaquecido.
Use um termômetro para certificar-se de que suas sobras são reaquecidas a 165 graus F. Molhos, sopas e molhos devem ferver completamente. Se estiver usando o micro-ondas, cubra a comida e gire-a com frequência para garantir que aqueça uniformemente.
Qual é a melhor maneira de congelar sobras?
O congelamento mantém os alimentos seguros, evitando o crescimento de bactérias, que podem fazer com que os alimentos estraguem. Contanto que suas sobras tenham sido congeladas a 0 graus F, você pode armazená-las indefinidamente. Mas eles terão um sabor melhor usado dentro de dois a três meses.
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Embale acompanhamentos como recheio e purê de batatas em recipientes herméticos ou sacos plásticos para congelamento. Corte a carne do peru e embrulhe-a em papel alumínio ou papel alumínio, depois feche em sacos plásticos para congelamento (certifique-se de pressionar todo o ar antes de selar). Líquidos, como sopas ou molhos, se expandem um pouco à medida que congelam, então deixe um pouco de espaço na parte superior do recipiente. Não há problema em manter as sobras na geladeira por alguns dias antes de decidir congelá-las, mas para preservar seu frescor, quanto mais cedo elas forem ao freezer, melhor. Se a comida ainda não estiver fria, refrigere-a por algumas horas antes de levá-la ao freezer e evite empilhar os recipientes até que estejam congelados.
Não se esqueça de rotular e datar suas sobras. Tudo vai parecer o mesmo depois de embrulhado.
Dicas adicionais de armazenamento
1. Abra espaço na geladeira e no freezer com antecedência para evitar mexer nas coisas depois do jantar. Use lanches, queijos, iogurtes, bebidas e condimentos na semana anterior.
2. Certifique-se de que tem muitos sacos de congelação pequenos e grandes e recipientes próprios para congelação. Organize-os antes da refeição (certifique-se de que todos tenham uma tampa) para que todos possam contribuir com a limpeza logo após o jantar.
3. Recipientes redondos de plástico para armazenamento de tortas ajudam a economizar espaço na geladeira. Você pode empilhá-los, além de não se preocupar com nada caindo e esmagando as tortas.
4. Uma vez que suas sobras estejam embaladas, evite abrir e fechar a porta da geladeira até que os alimentos tenham tempo de esfriar.
5. Tenha gelo extra à mão caso precise para esfriar sopas e molhos (uma panela de sopa quente pode aquecer a geladeira rapidamente).
Você deve deixar os alimentos atingirem a temperatura ambiente ou colocá-los direto na geladeira?
Os alimentos nunca precisam atingir a temperatura ambiente antes de serem armazenados. Na verdade, quanto menos tempo passar à temperatura ambiente, melhor. As chances são de que quando você terminar de comer o jantar de Ação de Graças, ele estará perto de esfriar de qualquer maneira, então embrulhe e leve à geladeira imediatamente. Se um de seus pratos ainda estiver quente, você pode resfriá-lo descoberto até que esfrie e, em seguida, cubra-o (caso contrário, levará mais tempo para esfriar). É até bom enviar sopa quente ou molho direto para a geladeira; o único problema é que pode aumentar a temperatura dentro da geladeira, fazendo com que tudo demore mais para esfriar. Você pode resfriar rapidamente a sopa ou o molho colocando o recipiente em uma tigela com água gelada e mexendo sempre até esfriar, depois cubra-o e leve-o à geladeira.
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