Sim, você pode congelar torta de noz-pecã

Sem doidos sobre isso.

Foto por: Tara Donne

Tara Donne

Quando se trata de sobremesa de Ação de Graças, a torta caseira é o máximo – e a torta de noz-pecã é a favorita. Mas para fazer um banquete caseiro e chegar à sobremesa sem se sentir tão queimado quanto o seu forno, podemos sugerir esta dica para evitar o estresse e mudar o jogo? Você pode assar e congelar suas tortas de nozes. Asse suas tortas com algumas semanas de antecedência e congele-as até a noite anterior ao grande dia. Sim, acontece que você posso congelar torta de noz-pecã – e aprender a fazê-lo não é difícil de quebrar.

Por que congelar torta de nozes funciona

“A torta de noz-pecã congela melhor do que a maioria das tortas porque tem um teor de água muito menor do que uma torta de frutas e é muito mais alto em açúcar e gordura”, diz Kaley Laird, chef executivo de pastelaria dos restaurantes Asheville Rhubarb, The Rhu e Benne na Águia. “O xarope de milho escuro, que é um ingrediente bastante típico encontrado em tortas de noz-pecã, está na categoria de açúcar invertido. Isso, misturado com manteiga e, com sorte, uma ou duas doses de bourbon, manterá a torta úmida e não congelará.

Considere a crosta

No mínimo, planeje congelar suas cascas de torta. “Fazemos nossas próprias cascas de torta toda semana e muitas vezes precisamos moldá-las e congelá-las cruas. Nós pré-assamos e assamos conforme necessário”, diz Laird. 'As cascas de tortas comerciais não são diferentes e podem até produzir um resultado melhor para assar e recongelar, pois geralmente contêm gorduras.'

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Lembre-se que as camadas são fundamentais

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As principais dicas de Laird para armazenar sua torta no freezer (por até duas semanas):

• Use muito mais filme plástico do que você acha que precisaria. Feche totalmente a torta para protegê-la de cheiros, derramamentos e líquidos.
• Tente armazená-lo o mais plano possível e não empilhe nada em cima dele.
• Faça um melhor e guarde a torta embrulhada dentro de uma caixa de pastelaria para evitar que ela seja empurrada.

Descongele lentamente e reaqueça rapidamente

Laird recomenda descongelar lentamente a torta na geladeira durante a noite. Mas certifique-se de inspecionar a torta primeiro. “Se as camadas de plástico parecerem molhadas ou tiverem algo congelado, remova uma ou duas camadas (ou completamente) e embrulhe novamente em uma única camada. Dessa forma, você não tem umidade extra para estragar sua torta”, ela aconselha.

Para reaquecer, Laird sugere permitir que a torta fique em temperatura ambiente por cerca de dez minutos para tirar o frio e, em seguida, aqueça-a por 10 minutos em um forno de 350 graus. Isso ajudará a deixar a crosta crocante sem assá-la ainda mais.

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Assar

Nossa receita de A melhor torta de nozes (foto acima) o lean incorpora vários truques, incluindo nozes torradas, duas colheres de sopa de bourbon, bastante baunilha e um pouco de açúcar mascavo claro para criar um sabor mais profundo do que a doçura usual da torta de nozes.

Ree's Torta de nozes (foto acima) tem o teor de gordura e açúcar que ajuda as tortas de nozes a se manterem no freezer: a crosta pede uma mistura de manteiga e gordura enquanto o recheio pede xarope de milho escuro ou claro.

Você pode tentar maple com suas nozes. Esta receita de torta de nozes sem xarope de milho recria essa textura clássica usando partes iguais de açúcar mascavo e xarope de bordo, ou Ina's Torta de Maple Pecan , que combina xarope de milho light, mel e xarope de bordo, além de uma colher de sopa de bourbon.

Tyler's Torta de Bourbon e Chocolate Pecan receita é outro vencedor. O recheio pede xarope de milho escuro ou xarope de cana-de-açúcar mais algumas colheres de bourbon, que ajudam a manter o recheio úmido.

Estas receitas clássicas da Food Network Kitchen têm um toque a mais, como esta Torta de noz-pecã com manteiga e baunilha , que tem um pouco de vinagre de maçã para cortar a riqueza, ou este Torta de noz-pecã com bourbon , que adiciona uma nota extra de caramelo tostado ao recheio de noz-pecã torrada.

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