Sopa de ervilha de cozimento lento

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1/2 xícara de salsa fresca picada, mais 8 a 10 talos de salsa

4 ramos de tomilho

1 libra de ervilhas verdes, colhidas e lavadas

1 alho-poró grande, apenas a parte branca e verde clara, cortado ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas no sentido transversal

2 talos de aipo, picados

2 cenouras, picadas

Sal Kosher e pimenta moída na hora

1 perna de peru defumado (1 a 1 1/2 libras)

1/4 xícara de iogurte natural desnatado

1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

Pão multigrãos crocante, para servir (opcional)

animal espírito capricórnio

Amarre os talos de salsa e tomilho com barbante de cozinha e coloque em um fogão lento de 6 litros. Adicione as ervilhas, alho-poró, aipo, cenoura, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; mexa para combinar. Adicione a perna de peru e 7 xícaras de água. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que as ervilhas e a carne estejam macias, de 6 a 8 horas.
Descarte o pacote de ervas. Descarte a pele e os ossos da perna de peru e desfie a carne. Mexa vigorosamente a sopa para quebrar as ervilhas e tornar a sopa mais suave. Dilua com água, se desejar. Junte a salsa picada e cerca de três quartos da carne de peru; Tempere com sal e pimenta.
Despeje a sopa em tigelas. Dilua o iogurte com um pouco de água e, em seguida, coloque na sopa. Cubra com as ervilhas descongeladas e o peru restante. Sirva com pão, se desejar.

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