Sopa Minestrone com Macarrão, Feijão e Legumes

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3 xícaras de caldo de legumes ou frango com baixo teor de sódio

711 significa amor

1 (28 onças) lata de tomate em cubos

1 lata (15 onças) de feijão branco (cannellini ou marinho), escorrido

2 cenouras, descascadas e picadas

1 talo de aipo, picado

1 xícara de cebola, picada

1 colher de chá de tomilho seco

1/2 colher de chá de sálvia seca

858 número do anjo

2 folhas de louro

Sal e pimenta preta moída

2 xícaras de macarrão ditalini cozido

1 abobrinha média, picada

2 xícaras de espinafre fresco ou congelado picado grosseiramente, descongelado

4 colheres de sopa de queijo parmesão ou romano ralado

anjo número 757

Raminhos de manjericão, enfeite, opcional

Em um fogão lento, misture o caldo, tomate, feijão, cenoura, aipo, cebola, tomilho, sálvia, louro e 1/2 colher de chá de sal e pimenta preta. Cubra e cozinhe em BAIXO por 6 a 8 horas ou em ALTO por 3 a 4 horas.
Trinta minutos antes da sopa terminar de cozinhar, adicione o ditalini, a abobrinha e o espinafre. Cubra e cozinhe por mais 30 minutos. Retire as folhas de louro e tempere, a gosto, com sal e pimenta preta. Coloque a sopa em tigelas e polvilhe o queijo parmesão por cima. Decore com manjericão, se desejar.

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