Sopa tailandesa quente e azeda: Tom Yum Goong

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2 litros de caldo de galinha

2 talos de capim-limão fresco, cortado em viés em pedaços de 2 polegadas

4 folhas de lima kaffir

Galanga ou gengibre fresco de 1 polegada, fatiado

2 pimentas vermelhas, fatiadas

778 número do anjo

2 colheres de sopa de molho de peixe, como nam pla

1 1/2 colheres de chá de açúcar

1 lata de cogumelos de palha, lavados e cortados ao meio

1 libra de camarão grande, descascado com as caudas

2 limões, espremidos

2 cebolinhas verdes, fatiadas

1 punhado de coentro fresco, picado

Leve o caldo para ferver em fogo médio em uma panela. Adicione o capim-limão, folhas de limão kaffir, galanga e pimenta. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos para deixar as especiarias infundirem o caldo.
Descubra e adicione o molho de peixe, o açúcar e os cogumelos. Refogue por 5 minutos. Junte os camarões e cozinhe por cerca de 8 minutos até ficarem rosados. Retire do fogo e adicione o suco de limão, cebolinha e coentro. Gosto de sal e especiarias; você deve ter um equilíbrio igual de picante, salgado e azedo. É uma boa ideia dizer aos seus convidados que o capim-limão e as folhas de limão são apenas para dar sabor e devem ser evitados ao comer a sopa.

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