Sou um especialista em saúde intestinal - e é por isso que quero que você saiba sobre ervilhas amarelas

Mova-se, grão de bico; há uma novidade no bloco de proteínas vegetais. As ervilhas amarelas são uma fonte excepcional de proteínas e carboidratos, e seu sabor suave as torna um substituto fácil para os outros feijões e lentilhas da sua rotação. Veja o que torna esta leguminosa saudável para o intestino tão especial e como comê-la com mais frequência.

Por que ervilhas amarelas?

De acordo com pesquisa sobre Zonas Azuis —áreas do mundo com a maior concentração de centenários—as pessoas que seguem uma dieta predominantemente baseada em vegetais vivem mais. As leguminosas também são uma presença constante em muitas dessas áreas.

É por isso que muitas vezes recomendo ter um dia vegetariano por semana e abastecer-se de feijões, legumes e outras fontes de proteína vegetal. E como nutricionista especializada em saúde intestinal, também incentivo as pessoas a comerem uma variedade de alimentos. Ervilhas de cores diferentes, como verde, amarelo, vermelho e laranja, trazem diferentes fitonutrientes para a nossa flora intestinal . Nossos intestinos prosperam com fibras e antioxidantes desses pratos coloridos.

É aí que entra a menos apreciada ervilha amarela. Se você tem uma receita favorita de lentilhas, pode tentar prepará-la com ervilhas amarelas para obter mais variedade em sua dieta e melhorar a composição microbiana de seu intestino.

Fatos nutricionais:

Uma porção de 1 xícara de ervilhas cozidas fornece 16 gramas de proteína e 41 gramas de carboidratos. Eles também contêm impressionantes 16 gramas de fibra alimentar – representando 58% do seu valor diário. Por serem fonte de fibras e carboidratos complexos, as ervilhas têm baixo índice glicêmico e, portanto, não aumentar o açúcar no sangue .​ Eles também demoram mais para serem digeridos e absorvidos pelo corpo, por isso são uma excelente fonte de combustível lento de carboidratos de longa duração para atletas e aqueles que estão tentando perder peso.

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Sem glúten e repletos de proteínas vegetais, eles podem ser cozidos, amassados ​​e adicionados a receitas vegetarianas e veganas, como sopas, tacos ou almôndegas, para obter proteína ideal com menos carne. Algumas culturas da Europa Oriental servem-no como acompanhamento durante o inverno, quando a oferta sazonal de vegetais de folhas verdes é baixa.

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Agora a parte divertida: cozinhar com ervilhas amarelas.

Minha receita favorita de ervilhas amarelas fáceis é inspirada no Kitchari ayurvédico . Originário da Índia, o kitchari é saboroso, espesso e cheio de sabor graças às ervas e especiarias. É minha melhor comida reconfortante.

A maioria dos pratos kitchari ayurvédicos são feitos com lentilhas verdes ou amarelas, mas as ervilhas amarelas são um ótimo substituto. Aqui está uma receita que você pode seguir para fazer isso ; sub em ervilhas para o feijão mungo.

E para quem está ocupado e quer uma opção pré-cozida, este macarrão de ervilha amarela é minimamente processado e feito com apenas um ingrediente: ervilhas amarelas inteiras. Recentemente servi com almôndegas em um jantar e todos ficaram surpresos com o sabor e, o mais importante, com a textura firme e al dente. Descobri que a maioria das massas vegetais fica muito mole e pegajosa, mas as ervilhas amarelas são de alguma forma capazes de manter sua textura como uma massa normal carregada de glúten.

A conclusão.

Comer para o intestino requer a ingestão de uma variedade de fitonutrientes e fontes de proteína. Ervilhas amarelas são uma fibra e alimentos ricos em proteínas que ainda tem algumas pesquisas de longevidade para apoiá-lo. Então vá em frente e adicione a leguminosa subestimada em suas sopas, pratos principais e acompanhamentos para um recheio e um toque delicioso em receitas clássicas.