Sucata

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1 lombo de porco inteiro, cortado em 6 a 8 pedaços

4 jarretes inteiros, frescos

1 cebola inteira, descascada e cortada ao meio

3 talos de aipo, picados grosseiramente

1 colher de sopa de pimenta preta

4 folhas de louro

anjo número 339

3 colheres de sopa de sal kosher

2 colheres de sopa de pimenta preta moída

1 colher de pimenta caiena

1 colher de sopa de sálvia fresca picada

3 xícaras de fubá branco

3 xícaras de fubá amarelo

horóscopo 30 de junho

Manteiga clarificada, para fritar

Compota de maçã ou xarope de bordo, para servir

Em uma panela grande, adicione a bunda de porco, jarretes, cebola, aipo, pimenta e louro. Cubra apenas com água e cozinhe em fogo baixo até que a carne de porco esteja macia e a carne caia dos ossos, cerca de 2 horas.
Escorra e reserve o caldo. Despeje o conteúdo sólido em uma assadeira para que você possa descartar facilmente o aipo, as cebolas, os grãos de pimenta, as folhas de louro e todos os ossos. Certifique-se de retirar a carne completamente dos ossos, tomando cuidado para remover todos os pequenos pedaços de osso.
Adicione a carne a um processador de alimentos com o acessório da lâmina e pulse para picar grosseiramente. Não triture demais.
Meça 1 litro de caldo e devolva-o à panela junto com a carne picada e o sal, pimenta-do-reino moída, pimenta de Caiena e sálvia. Leve para ferver em fogo baixo.
Adicione a farinha de milho e mexa, mexa, mexa. Cozinhe até ficar homogêneo e grosso, cerca de 15 minutos. Adicione um pouco de caldo ou água, se necessário, para garantir uma textura suave.
Despeje em 3 formas de pão e leve à geladeira até ficar sólido, de preferência durante a noite.
Desenforme, fatie e frite na manteiga clarificada até dourar. Sirva com molho de maçã ou xarope de bordo.

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