The Super Easy Vegan Broth Este Chef com estrela Michelin faz para impressionar os hóspedes

Eric Ripert é mais conhecido por seu papel como chef e co-proprietário do Le Bernardin de Nova York, um restaurante voltado para frutos do mar com três estrelas Michelin em seu nome - o que significa que pode ser uma surpresa que ele escreveu um livro de receitas totalmente vegetal, titulado Vegetal Simples , que foi lançado ontem.

Cheio de receitas inspiradas em preparações simples de produtos, ingredientes curtos e a infância de Ripert, este livro de receitas vegetarianas de mais de 200 páginas pode parecer um pouco inesperado para um chef tão focado em frutos do mar. Mas, na verdade, é um projeto que está sendo feito há anos: 'No Le Bernardin, temos o mantra:' O peixe é a estrela do prato '', disse Ripert à lifeinflux. 'Embora isso continue sendo verdade, cerca de três anos atrás, fiquei muito curioso sobre os vegetais e comecei a explorar por que não os destacávamos da mesma forma que as proteínas.'

Ripert não está sozinho neste fascínio por vegetais; restaurantes de fast food a jantares finos abraçaram o aumento de comedores vegetarianos e veganos com gosto - mas aqui no lifeinflux, sempre fomos fascinados pelo poder de dietas à base de plantas . (Na verdade, a dedicação do livro de Ripert 'ao bem-estar de todos' não está muito longe de nosso ponto de vista central.)



Esta receita de consomê é um indicativo do tipo de culinária que o livro destaca: simples, limpa e puramente focada em vegetais. Consommé é um tipo de caldo , que é feito com uma técnica para manter a mistura livre de sedimentos. Embora geralmente comece com proteína animal, esta versão vegana usa cogumelos . “Gosto de servir este consomê no início da refeição”, escreve Ripert. 'A leveza engana e surpreende meus convidados com seu sabor rico e intenso.'

Embora você retire a maioria dos cogumelos antes de servir, isso não significa que eles tenham que se transformar em resíduos: 'Você pode usar os cogumelos coados novamente, incorporando-os em outro prato ou simplesmente apreciá-los marinados em azeite de oliva e um pouco de vinagre, temperado com sal e pimenta ', dá como sugestão.

Cogumelo Consumido

4 porções

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Ingredientes

  • 3 libras de cogumelos botão
  • Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora

Método

  1. Reserve 4 cogumelos inteiros. Coloque o restante dos cogumelos em uma panela média e adicione 4 litros de água. Leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe por 3 horas.
  2. Passe o líquido por uma peneira para uma tigela limpa, pressionando os cogumelos para liberar o líquido que foi absorvido. Você deve ter 6 xícaras de líquido. Se houver mais do que isso, coloque o líquido de volta na panela e leve para ferver para reduzir para 6 xícaras.
  3. Corte os cogumelos reservados, acrescente ao consomê e leve para ferver. Retire o consomê do fogo, tempere com sal e pimenta branca a gosto e sirva imediatamente.
Receita extraída de VEGETABLE SIMPLE por Eric Ripert. Copyright 2021 de Eric Ripert. Extraído com permissão da Random House, uma marca da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem a permissão por escrito do editor.

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