Tagine de frango com azeitonas verdes e limão em conserva
- Nível: Intermediário
- Colheita: 4 a 6 porções
- Nível: Intermediário
- Colheita: 4 a 6 porções
Ingredientes
Desmarcar todos
1 pau de canela
1 colher de chá de pimenta preta inteira
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de páprica doce ou quente
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 colher de chá de cravo inteiro
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para fritar
1119 número do anjo
4 dentes de alho, fatiados
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1 punhado de folhas de coentro fresco, picado
2 folhas de louro
1 pitada grande de açafrão
1 (3 1/2 a 4 libras) de frango caipira, cortado em 10 pedaços
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
1 cebola média, picada grosseiramente
1 limão em conserva, receita segue
1/2 xícara de azeitonas verdes rachadas
1 xícara de caldo de galinha
Cuscuz com Damascos, receita a seguir
Limões conservados:
6 a 8 limões, sem cera
2 xícaras de sal kosher
Cuscuz com Damasco:
1 1/2 xícaras de cuscuz
9 de julho signo do zodíaco
2 xícaras de caldo de galinha quente
10 damascos secos, picados
2 cebolinhas, cortadas em fatias finas, apenas as partes verdes
1 laranja, espremida
2 colheres de azeite extra virgem
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa de folhas de salsa frescas picadas, para guarnecer
instruções
- Em uma frigideira em fogo médio, toste a canela, a pimenta, o cominho, a páprica, os flocos de pimenta vermelha e o cravo até começarem a soltar fumaça. Retire do fogo e triture em um moedor de especiarias.
- Em uma tigela grande o suficiente para acomodar o frango, adicione o óleo, a mistura de especiarias, alho, gengibre, coentro, louro e açafrão. Misture até formar uma pasta. Adicione o frango, esfregando a marinada em todos os pedaços. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
- Retire o frango da marinada e reserve a marinada. Seque o frango e tempere com sal e pimenta. Em uma caçarola tagine ou grande em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Coloque os pedaços de frango e doure levemente dos dois lados, cerca de 5 minutos. Adicione as cebolas e cozinhe até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Lave bem o limão preservado. Retire a carne e descarte; corte a casca em tiras e adicione à panela. Adicione a marinada reservada, as azeitonas e o caldo de galinha. Cubra bem e cozinhe em fogo médio por 30 a 35 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Retire a folha de louro e descarte. Prove os sucos e ajuste os temperos. Coloque o frango em uma travessa aquecida. Colher os sucos com o limão em conserva, azeitonas e cebolas sobre o frango e servir acompanhado de Cuscuz com Damasco.
Limões conservados:
- Lave bem os limões e seque-os. Corte 4 limões em quartos da parte superior, tomando cuidado para não cortar todo o caminho. Coloque sal generosamente nos cortes e coloque o limão em um pote de vidro esterilizado. Continue o procedimento, embalando os limões na jarra o mais firmemente possível. Esprema o suco dos limões restantes. Adicione mais 2 colheres de sopa de sal ao frasco e complete com o suco de limão, certifique-se de que os limões estejam completamente cobertos. Feche o frasco com uma tampa não metálica e reserve em local fresco e escuro ou na geladeira por um mês. Limões preservados duram 1 ano. Refrigerar após abertura.
- Rendimento: cerca de 4 limões
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: nenhum
- Tempo de preparação inativo: 1 mês
Cuscuz com Damasco:
- Coloque o cuscuz em uma tigela média; despeje o caldo quente sobre ele e mexa para combinar. Cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Descubra e afofe com um garfo. Adicione os damascos, cebolinha e suco de laranja; regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar. Decore com salsa picada.
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de preparação inativo: 15 minutos
Compartilhe Com Os Seus Amigos:
