Tamales de carne picante

• Nível: Intermediário
• Total: 45 minutos

• Preparação: 25 minutos
• Cozinheiro: 20 minutos

• Colheita: 4 porções de 2 tamales por porção

• Nível: Intermediário
• Total: 45 minutos

• Preparação: 25 minutos
• Cozinheiro: 20 minutos

• Colheita: 4 porções de 2 tamales por porção

Ingredientes

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Para invólucros de enchimento e tamales:

4 espigas de milho fresco sem casca

Para a carne moída:

1 colher de azeite

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1 cebola fatiada

1 1/2 kg de carne moída

1 (6 onças) lata de pasta de tomate

2 colheres de chá de pimenta em pó

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de sal de aipo

Sal

Pimenta preta moída na hora

Para o recheio:

1 xícara de fubá amarelo

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1 colher de chá de sal

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2 xícaras de água, divididas

4 colheres de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

1 jalapeño, sem sementes e picado (use luvas ao manusear)

1/2 xícara de queijo Monterey Jack

instruções

1. Descasque o milho, descartando a seda. Coloque as palhas de milho em uma panela grande e despeje água fervente sobre elas e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e seque, deixando úmido, mas não molhado.
2. Corte os grãos do milho para igualar cerca de 1 1/2 xícaras. Dessa quantidade, bata 1 xícara dos grãos em um processador de alimentos e deixe os outros grãos inteiros. Deixou de lado.
3. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a carne moída, pasta de tomate, pimenta em pó, cominho, sal de aipo, sal e pimenta e cozinhe até dourar. Escorra a gordura extra e divida em quantidades iguais de acordo com o número de tamales que você fará.
4. Combine farinha de milho, sal e 1 xícara de água em uma tigela. Leve mais 1 xícara de água para ferver e misture a mistura de fubá, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e misture a manteiga, o fermento, o purê de milho, os grãos de milho inteiros e o jalapeño.
5. Os tamales são consumidos diretamente das tripas de palha de milho em que são cozidos no vapor. Para fazer tripas de tamales para cozinhar: Rasgue as cascas de milho em tiras. Alguns destes serão tecidos juntos e devem ter pelo menos uma polegada de largura. Você também precisará de cerca de 16 tiras mais estreitas (1/4 a 1/2 polegada de largura) para prender as extremidades dos tamales. Coloque 4 tiras ou mais lado a lado e, em seguida, teça outras 4 ou mais de forma perpendicular para fazer 8 retângulos de cerca de 8 polegadas quadradas. Cada tamale será preenchido com quantidades iguais da mistura de milho, mistura de carne e queijo. Coloque um pouco da mistura de milho (entre 2 e 4 colheres de sopa) no centro de cada caixa de tamale e espalhe para fazer uma camada. Em seguida, coloque uma quantidade uniforme da mistura de carne moída no centro da mistura de milho em cada tamal. Cubra a mistura de carne com quantidades iguais de queijo em cada tamal. Neste ponto, comece com 1 ou 2 panelas de água fervente, cada uma equipada com uma grelha de cozimento a vapor (você precisará de espaço suficiente sobre as panelas para acomodar os tamales.) Dobre as palhas de milho para que o recheio de milho envolva o recheio de carne e o queijo. Prenda as extremidades das tripas de tamales amarrando com pedaços de palha de milho. Coloque os tamales em prateleiras e cozinhe no vapor - coberto - por cerca de 20 minutos a meia hora, reabastecendo a água na(s) panela(s) conforme necessário. Deixe descansar um pouco antes de servir.

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