Essas panquecas saborosas e veganas são uma maneira infalível de alimentar um bom fim de semana

Você pode pensar em um café da manhã com panquecas como uma festa para quem gosta de doces, mas esta receita transforma isso em uma saborosa, proteína opção empacotada. E tofu certamente não é um ingrediente que você espera usar em panquecas, mas combinado com farinha de grão de bico, a opção de café da manhã se torna uma grande fonte de à base de plantas proteína.

Como a receita também contém menos carboidratos complexos do que as panquecas tradicionais, também é uma ótima opção para quando você estiver terminando um período de jejum ao praticar jejum intermitente ao mesmo tempo que o mantém cheio por mais tempo, seja qual for o seu fim de semana

Portanto, quer você os cubra com uma simples cobertura de tomate ou mergulhe em seu homus com sua refeição matinal, esta é a maneira perfeita de tornar um dia de fim de semana em casa um pouco mais especial.



Panquecas poderosas com tomates estourados

4 porções

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Ingredientes

Para as panquecas

  • 7 onças tofu de seda
  • 9 onças farinha de grão de bico
  • 2 colheres de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá. sal marinho em flocos
  • 1 copo leite de sua escolha
  • 2 colheres de sopa. azeite

Para os tomates

  • 2 colheres de sopa. azeite
  • 14 onças tomate cereja
  • 2 colheres de chá açúcar
  • 2 colheres de chá vinagre balsâmico
  • Pitada de flocos de pimenta seca

Servir

  • Feta desintegrado ou alternativa vegana
  • Flocos de pimenta adicionais

Método

  1. Para fazer as panquecas: Basta misturar todos os ingredientes, exceto o óleo, até obter uma massa espessa e lisa.
  2. Aqueça uma panqueca grande ou frigideira em fogo alto. Quando a panela estiver quente, reduza o fogo para médio e adicione um fiozinho de azeite. Gire para cobrir a base da assadeira e, em seguida, coloque a massa na colher ou concha para fazer panquecas com cerca de 7 cm de diâmetro.
  3. Cozinhe por alguns minutos ou mais até que pequenas bolhas apareçam na superfície. Vire cuidadosamente cada panqueca e cozinhe por mais um minuto. Mantenha as panquecas aquecidas enquanto cozinha o restante na frigideira quente untada com óleo, até que toda a mistura tenha sido usada.
  4. Enquanto isso, cozinhe os tomates: Aqueça outra frigideira em fogo alto e acrescente o azeite. Adicione os tomates e mexa por alguns minutos até que as cascas estourem e os tomates comecem a se abrir, liberando o suco de tomate. Polvilhe sobre o açúcar, vinagre balsâmico e flocos de pimenta (se usar). Mexa na frigideira por alguns minutos para continuar amolecendo os tomates, mas retire do fogo antes que se quebrem totalmente e ainda retenham a forma.
  5. Sirva as panquecas em pratos, regando com os tomates e terminando com um pouco de pimenta em flocos e queijo feta, se for usar.

Mais 3 sugestões de serviço:

  1. Melhoria: Assim que os tomates estiverem cozidos, retire da frigideira e leve novamente ao fogo alto. Adicione um bom punhado de folhas de espinafre e mexa até murchar. Sirva no prato com as panquecas e os tomates, regados com um pouco de tahine.
  2. Mantenha simples: As panquecas são deliciosas servidas como lanche com alguns homus, pepinos e tomates cereja. Ótimo para usar qualquer panqueca não comida no final do dia.
  3. Incremente: As panquecas são deliciosas feitas com a adição de 2 colheres de chá de curry leve em pó adicionado a elas e servido como um acompanhamento para todos os tipos de caril ou dahls.
Extraído com permissão de The Flexible Family Cookbook por Jo Pratt. Publicado por Frances Lincoln, 8 de setembro de 2020.

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