Esta torrada francesa sem pão e à base de plantas é uma virada de jogo no café da manhã

Quer uma versão mais leve de um antigo favorito? A berinjela rica em fibras, substituída por pão, torna esta torrada francesa não convencional nutritiva e gratificante. Coberto com sementes, manteiga e iogurte de coco, este café da manhã irá abastecê-lo para o seu dia. É uma alternativa mais saudável ao original que você pode comer a qualquer hora. É melhor do que a coisa real!

Ingredientes

• 1 berinjela grande (ou 2 pequenas)
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• 1 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de baunilha
• 1 colher de sopa de óleo de coco

Ingredientes para coberturas

• 2 colheres de tahine (ou subtítulo para qualquer noz ou manteiga de semente)
• 2 colheres de sopa cheias de iogurte de fava de coco e baunilha
• 1 xícara de sua escolha (de preferência ativada) nozes e sementes (eu gosto de nozes, amêndoas, sementes de girassol e sementes de abóbora)
• 2 colheres de sopa de cacau cru
• ½ xícara de chips de coco
• 2 colheres de sopa de xarope de malte de arroz (opcional se você quiser mais doce). (Nota: Em @inmybowls usamos xarope de malte de arroz como nossa escolha de adoçante. É feito de arroz cozido fermentado e é uma mistura de carboidratos complexos, glicose e maltose, por isso é 100 por cento de frutose -. No entanto, sempre que possível, nós não inclua e mantenha um estado de espírito saboroso. Por quê? Incluir sabores doces em qualquer parte da sua dieta incentiva a sua 'vontade de comer doces' e torna mais difícil ficar longe do açúcar, pois seu cérebro ainda deseja isso.)

Preparação

1. Corte a pele da berinjela. Corte em rodelas de 1 centímetro e fure com um garfo 3 vezes (uma rodada grande pode exigir mais). Polvilhe sal e deixe descansar por 10 a 15 minutos e faça ioga ou a preparação da comida de amanhã enquanto isso!
2. Em uma tigela, misture os ovos, o leite de coco, a canela e a baunilha e bata para incorporar. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira pequena em fogo médio. Passe uma toalha de papel nos pedaços para retirar o excesso de água e coloque cada pedaço de berinjela na mistura de ovos. Segurando o máximo de mistura possível, coloque a berinjela na frigideira. Repita para todos os pedaços de berinjela. Cozinhe por 10 minutos no primeiro lado em fogo baixo e 5 minutos no outro lado.
3. Para servir, empilhe metade dos pedaços em um prato e a outra metade no outro. Cubra cada porção com metade do tahine, iogurte, nozes e sementes misturadas, cacau cru, lascas de coco e um pequeno fiozinho de xarope de malte de arroz se você quiser mais doce (eu pessoalmente acho que é doce o suficiente) e DEVOUR!

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