Este prato fácil e sonhador de cogumelos é um jantar mediterrâneo ideal

Estamos sempre cuidando daqueles jantares fáceis durante a semana - aqueles que simplificam nossa rotina noturna, têm um sabor incrível e contêm nutrientes.

Este prato de sonho, do livro de receitas vegetarianas Super Natural Simples por Heidi Swanson , destaca dois dos nossos ingredientes favoritos— cogumelos e couve —Com os sabores do Mediterrâneo. “Chamo isso de assadeira dupla porque é feito com várias assadeiras no mesmo forno”, escreve Swanson.

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Usar uma assadeira separada para assar a couve ajuda a atingir aquela textura crocante maravilhosa, enquanto um cozimento mais lento para os cogumelos os torna perfeitamente torrados. Dica profissional: certifique-se de usar bem limpo pedaços de cogumelos do tamanho de uma mordida - quer isso signifique uma variedade menor ou usar pedaços de um cogumelo maior.



A coisa toda é misturada com azeite, alho, limão e azeitonas - ingredientes essenciais em um dieta mediterrânea . Até a base cremosa tem raízes naquela região: é feita de iogurte grego, com alho salgado misturado. 'Este é o condimento que procuro mais do que qualquer outro', escreve Swanson. 'Adiciona um componente cremoso que funciona com tudo.'

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Cogumelos empolados com pão torrado e couve

4 porções

Ingredientes

  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado e mais para servir
  • 1 xícara de pedaços de pão integral, rasgado em pedaços
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 1 libra de cogumelos marrons, limpos e cortados pela metade
  • 8 azeitonas pretas, sem caroço e picadas
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ¼ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 1 cacho de couve, caule e costelas removidas
  • 3 colheres de sopa de fermento nutricional
  • Iogurte de alho salgado (abaixo) ou creme de leite, para servir

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F e coloque as prateleiras no terço superior e inferior.
  2. Em uma tigela grande, misture o alho, o parmesão, os pedaços de pão e as raspas de limão. Mexa um pouco antes de adicionar os cogumelos, as azeitonas, 3 colheres de sopa de azeite e o sal. Misture novamente e despeje a mistura em uma assadeira com borda, organizando tudo em uma única camada. Cubra e sele cuidadosamente a assadeira com papel alumínio.
  3. Asse por 30 minutos na grelha inferior. Remova o óleo (não se desespere; as coisas vão parecer um pouco tristes e cozidas no vapor neste momento) e asse por mais 10 minutos ou mais, até que tudo esteja dourado e torrado.
  4. Enquanto isso, em uma tigela média, misture a couve, a colher de sopa restante de óleo e o fermento. Disponha a mistura em uma única camada em uma segunda assadeira com borda e coloque-a no forno na grade superior. Asse por 10 minutos, mexendo uma vez na metade, até que a couve esteja crocante e nem um pouco empapada.
  5. Para servir, coloque os cogumelos em uma tigela e esprema o suco de limão por cima. Esfarele a couve assada por cima, junto com um bocado de iogurte e uma camada de parmesão.

Iogurte de Alho Salgado

Rende 1 xícara

Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • ¼ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 1 xícara de iogurte grego puro

Método

  1. Coloque o alho em uma tábua e polvilhe o sal por cima. Usando a lateral de uma faca afiada, corte e amasse o alho e o sal até formar uma pasta.
  2. Coloque a pasta em uma jarra com tampa e acrescente o iogurte. Guarde o iogurte salgado na geladeira por até 3 dias.
Reproduzido com permissão de Super Natural Simples . Copyright 2021 de Heidi Swanson. Publicado pela Ten Speed ​​Press, um selo da Random House, uma divisão da Penguin Random House LLC. Fotografias com copyright de Heidi Swanson.