Este pão rústico sem grãos obtém sua estrutura de um vegetariano rico em vitamina C

Quando se trata de pão caseiro, a maioria depende do glúten para ter estrutura - sejam eles grãos integrais, centeio ou algum outro tipo de farinha. Mas tenho boas notícias: você pode fazer um pão artesanal de alta qualidade sem grãos usando esta receita de Doce laurel salgado . E o que é ainda melhor, ele apresenta um de nossos vegetais de raiz favoritos sempre na despensa: batata-doce.

“Para que aquele sabor delicioso e robusto apareça, a levedura associa-se ao glúten para desenvolver a estrutura necessária para um interior em borracha e uma crosta perfeitamente crocante”, explicam os autores do livro de receitas Laurel Gallucci e Claire Thomas. 'Para replicar este efeito sem glúten, usamos batata-doce e farinha de linho para uma textura e sabor saudáveis.'

Esta deliciosa alternativa irá satisfazer qualquer desejo de pão artesanal crocante, mas com nutrientes da batata-doce, ovos e farinha de linho. O linho, em suas várias formas, é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, proteínas e fibra solúvel . As batatas-doces são, na verdade, um super ingrediente: adicionam uma grande quantidade de vitaminas e minerais a este pão, como a vitamina A, vitamina C , manganês, vitamina B6, magnésio , e potássio .



Pão Rústico

Dá 18 x 10 cm

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Ingredientes

  • 1 xícara de batata-doce descascada e picada (preferimos usar batata-doce branca para a cor nesta receita, mas qualquer tipo funcionará.)
  • ¼ xícara de óleo de abacate e mais para untar
  • 4 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • ⅔ xícara de farinha de coco
  • 2 colheres de sopa de casca de psyllium
  • 2 colheres de sopa de farinha de linho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal rosa do Himalaia

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma forma de pão de 20 x 10 cm com papel manteiga, deixando o papel pendurado nas laterais para facilitar a remoção.
  2. No liquidificador ou processador de alimentos, misture a batata-doce, o óleo de abacate, os ovos, o vinagre e ⅓ xícara de água e bata até ficar completamente homogêneo, 2 a 3 minutos.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, a casca de psyllium, a farinha de linho, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura de batata-doce e misture com uma espátula até formar uma massa macia.
  4. Forre uma superfície de trabalho com pergaminho. Desenforme a massa sobre o pergaminho e forme uma bola, depois faça um pão pequeno, um pouco menor que a forma preparada. Coloque o pão na assadeira e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até dourar por cima e estufar bem. Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos, depois retire o pão e deixe esfriar completamente em uma prateleira de escrever antes de fatiar e servir.
  5. Embrulhe o pão em filme plástico e guarde na bancada por 3 a 5 dias ou no freezer por até 3 meses.
Reproduzido com permissão de Doce laurel salgado . Copyright 2021 de Laurel Gallucci e Claire Thomas. Fotografias com copyright 2021 de Claire Thomas. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House.

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