Esta massa mediterrânea de 'forma livre' faz a maior parte dos ingredientes enlatados

Imagine um livro de receitas sem receitas - difícil de imaginar, não é? Mas isso é exatamente o que o novo Cozinha do New York Times livro é: páginas cheias de refeições sem medidas, horários exatos ou diretrizes específicas. Mas, realmente, alguns pratos que se prestam apenas a este tipo de cozinha: mexidos no café da manhã, sanduíches e até pratos de massa simples como este.

A pasta puttanesca é um prato baseado no espaguete alla puttanesca original, que se originou em Nápoles, e é um excelente exemplo de frugal Cozinha mediterrânea . Este prato balanceado e salgado apresenta uma variedade de comida enlatada , o que significa que é perfeito para guardar no bolso de trás (e na parte de trás da despensa) para aqueles dias em que você realmente pretendia ir ao supermercado, mas não conseguiu.

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Use esta 'receita' para guiá-lo - verifique a lista de ingredientes e procure o método para obter conselhos em vez de passos concretos - mesmo que pareça um pouco fora de sua zona de conforto para cozinhar. Com sabores e ingredientes assertivos como anchovas (um peixe incrível e sustentável), alcaparras e flocos de pimenta vermelha - é melhor você degustar enquanto faz, para ajustar as proporções para se adequar ao seu paladar.



Macarrão Puttanesca

Ingredientes

  • Anchovas
  • Alho
  • Azeite
  • Massa
  • Tomates enlatados
  • Azeitonas
  • alcaparras
  • flocos de pimenta vermelha
  • parmesão
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Método

  1. Refogue algumas anchovas e muito alho picado em muito azeite enquanto a água do macarrão com sal começa a ferver em uma panela grande. (Quantas anchovas? Quantos você recebeu? Eu opto por um mínimo de quatro, e o mesmo com dentes de alho.)
  2. Adicione o macarrão à panela. Quando o peixe derreter e o alho ficar dourado, acrescente uma lata grande de tomates e mexa tudo.
  3. Deixe ferver um pouco e engrossar um pouco, depois adicione as azeitonas, as alcaparras e os flocos de pimenta vermelha até que fique tão quente quanto você gostaria. Prove o sal e pimenta.
  4. Continue cozinhando e, quando o macarrão estiver feito a seu gosto, experimente o molho novamente, escorra o macarrão e misture com o molho. Regue o prato com parmesão ralado e sirva.

Dica: Você pode cozinhar a massa seca diretamente no molho, se desejar, adicionando algumas xícaras de água ou caldo de galinha e cobrindo a panela por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

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Reimpresso de The New York Times Cozinhando Receitas Sem Receitas . Copyright do texto 2021 de Sam Sifton e The New York Times Company. Fotografias com copyright de 2021 de David Malosh e food styling de Simon Andrews. Publicado pela Ten Speed ​​Press, um selo da Random House, uma divisão da Penguin Random House.

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