Tigela de grãos três irmãs com milho, feijão e abóbora

O restaurante de Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, continua onde seu trabalho como fornecedora da Bay Area parou: preparando e servindo culinária nativa americana que nutre e educa os clientes, com o objetivo de promover a soberania alimentar indígena. Seu cardápio está intimamente ligado à proveniência da terra Ohlone onde ela cresceu em Oakland, Califórnia, e às tradições alimentares de sua comunidade multitribo lá (Wahpehpah é um membro inscrito da nação Kickapoo de Oklahoma). Tribos em toda a América do Norte contam a lenda das “três irmãs”, a história de como o milho, o feijão e a abóbora ajudam uns aos outros a cultivar e sustentar a comunidade. O aceno homônimo de Wahpepah a essas culturas indígenas básicas é um elemento constante em seu menu: esta tigela de vegetais deixa muito espaço para você se adaptar, assim como o restaurante. Use a fruta da estação ou de sua preferência, se não for morango, experimente sementes de mirtilo ou romã; use as nozes que você mais gosta; fique à vontade para brincar com os verdes que você usa. É essencial, porém, usar milho, feijão e abóbora. Melhor ainda se você pegar uma página do livro de Wahpepah e também usar esta receita como uma oportunidade de buscar conexões com os agricultores indígenas da sua região.

Tigela vegetariana de três irmãs

Serve 4 porções

Cozinha de Wahpepah

Oakland, Califórnia

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Ingredientes

Para o molho:

• ¼ xícara (60 ml) de agave
• ¼ xícara (60 ml) de azeite
• ¼ xícara (60 ml) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta preta moída na hora

Para a tigela:

• 1 xícara (115 g) de abóbora em cubos, como abóbora, espaguete ou amendoim
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 xícara (20 a 30 g) de espinafre fresco
• 1 xícara (200 g) de quinoa cozida, quente
• ½ xícara de feijão branco cozido (175 g)
• 1 xícara (145 g) de grãos de milho amarelo cozidos
• 1 xícara (165 g) de morangos em cubos (ou outra fruta da estação)
• ⅔ xícara (85 g) de cebola roxa picada
• ⅔ xícara (75 g) de cenoura ralada
• ⅔ xícara (80 g) de nozes picadas, como nozes ou nozes
• Flores comestíveis (opcional)

instruções

1. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem para incorporar. Se for preparar com antecedência, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
2. Para montar as tigelas, pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Misture a abóbora em cubos com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira, corte com os lados voltados para baixo e leve ao forno, sem virar, por 10 a 15 minutos, até dourar levemente. Deixou de lado.
3. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo médio-baixo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione o espinafre e refogue até murchar, 3 a 5 minutos. Tempere com sal e reserve.
4. Para servir, misture o molho novamente se estiver separado e despeje em 4 ramequins pequenos individuais ou tigelas pequenas. Para montar cada porção, coloque a quinoa quente e cozida no centro de uma tigela grande e rasa ou prato-tigela. Coloque uma porção de abóbora, feijão, milho, morango, cebola, espinafre, cenoura e nozes picadas ao redor da quinoa, deixando espaço para colocar o ramekin de molho. Decore com flores comestíveis, se for usar.

Nota do editor

Extraído de EATER: 100 receitas essenciais de restaurante por Hillary Dixler Canavan. Texto e ilustrações com direitos autorais © Vox Media, LLC. Texto de Hillary Dixler Canavan e ilustrações de Alice Oehr. Direitos autorais da fotografia © 2023 por Laura Murray. Publicado por Abrams