Pão torrado x pão não torrado: especialistas explicam se um é mais fácil de digerir

Nada se compara a comer uma fatia de pão integral e perfeitamente torrada. Mas você já se perguntou se o aquecimento do seu pão tem algum impacto em seu valor nutricional?

Torrar (e desidratar) seu pão pode, na verdade, estar associado a alguns potenciais benefícios para a saúde . Mas é significativo o suficiente para importar? E há perigo em torrar o pão? Para uma informação privilegiada (er, fatia?), Dois nutricionistas oferecem sua comida.

Mas, primeiro, a anatomia de um brinde.

Por mais simples que pareça, sua torrada deliciosamente crocante é, bem, uma fatia de pão com um pouco de calor. Em um nível bioquímico, entretanto, há uma série de reações químicas que acontecem quando o pão fresco perde sua umidade e fica marrom. Conhecida como reação de Maillard, essa resposta química é responsável pela tonalidade mais escura, sabores intrincados, aroma e textura do pão torrado.



o que comer após o parto
Propaganda

Ótimo, e quanto ao seu valor nutricional?

“O maior mito que meus pacientes acreditam é que torrar pão mata os nutrientes, mas torrar pão não mata os nutrientes nem diminui seu valor nutricional. Vitaminas e minerais ainda estão no pão ', diz Niket Sonpal, M.D., Diretor Associado do Programa de Residência em Medicina Interna do Brookdale University Hospital and Medical Center.

apaixonar-me me deixa deprimido

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, acrescenta que o pão torrado tecnicamente tem um índice glicêmico (IG) ligeiramente mais baixo porque as reações químicas mencionadas quebram os carboidratos. “Mas eu não diria a alguém que torrar o pão vai impactar drasticamente a densidade de nutrientes em um sentido amplo”, diz ela.

Uma versão é mais fácil de digerir?

Cording explica que, quando você tosta o pão, uma reação química faz com que os amidos mudem à medida que o nível de água do pão diminui com o calor. Quebrar esses amidos pode deixar o pão pelo menos um pouco mais fácil de digerir para quem tem dificuldade em processar pão torrado.

Mas, quando se trata de uma digestão ideal, é melhor você optar por tipos específicos de pão - em vez de se preocupar em torrá-lo. “Eu geralmente recomendo pão de grãos germinados”, diz Cording. 'O processo de germinação quebra os amidos dos grãos, tornando-os mais fáceis de digerir porque são, essencialmente, pré-digeridos quando você os ingere.'

Algum cuidado para torrar pão?

Como regra geral, você deve evitar queimar sua torrada, diz Sonpal. Além de seu sabor amargo e desagradável, 'há muitos problemas de saúde relacionados ao pão queimado'.

Cording explica, 'Quando os alimentos são aquecidos a altas temperaturas, um composto potencialmente cancerígeno chamado acrilamida se forma a partir dos amidos e aminoácidos (arginina) presentes nos alimentos.' Se o seu pão for torrado levemente, está tudo bem, 'mas se você pegar algum carvão, há mais chance de que um pouco de acrilamida tenha se formado', diz ela.

como aumentar a elastina na pele

O resultado final.

Quando se trata de pão torrado versus pão torrado, torrada pode ser a vencedora aqui - principalmente para quem está atento à ingestão de carboidratos ou açúcar. (Apenas certifique-se de evitar carbonizar sua fatia, faça o que fizer!) O maior vencedor, no entanto, é a qualidade e o tipo de pão que você escolher. Optando por coberturas nutritivas levar sua torrada para o próximo nível também não faz mal.

Quer que sua paixão pelo bem-estar mude o mundo? Torne-se um treinador de nutrição funcional! Inscreva-se hoje para participar de nosso próximo horário de atendimento ao vivo.