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Torta de maçã holandesa

Pode nunca haver uma resposta para o que é uma verdadeira torta de maçã holandesa. Algumas receitas adicionam creme ao recheio. Alguns pedem para fazer uma torta de prato fundo com um topo de treliça, e outros a cobrem com streusel. Depois de uma visita a um restaurante holandês da Pensilvânia, decidimos ir com o streusel para uma cobertura doce e crocante.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 7h30min (inclui tempos de resfriamento e resfriamento)
  • Ativo: 1 hora e 30 minutos
  • Colheita: 6 a 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 7h30min (inclui tempos de resfriamento e resfriamento)
  • Ativo: 1 hora e 30 minutos
  • Colheita: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo, além de mais para a superfície de trabalho

4 colheres de açúcar granulado



1/4 colher de chá de sal fino



14 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, em cubos

sinal de 14 de dezembro

1 ovo grande, levemente batido com 2 colheres de sopa de água fria



Enchimento:

2 colheres de sopa de suco de limão fresco



3 libras de maçãs assadas, como Golden Delicious, Cortland ou Mutsu

2/3 xícara de açúcar granulado



4 colheres de manteiga sem sal



setembro 4 zodíaco

1 colher de chá de canela em pó

1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

Pitada generosa de noz-moscada ralada na hora



Cobertura Streusel:

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar mascavo claro

1/4 colher de chá de sal fino

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xícara de nozes picadas

instruções

VER Veja como fazer esta receita.
  1. Para a massa: bata a farinha, o açúcar granulado e o sal em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se assemelhe a farinha de milho amarela misturada com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o ovo e pulse até a massa ficar homogênea. (Se a massa estiver muito seca, adicione até 1 colher de sopa de água fria.) Retire a massa, gentilmente faça um círculo, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 1 hora e até 2 dias.
  2. Para o recheio: Enquanto isso, coloque o suco de limão em uma tigela média. Descasque e retire o caroço das maçãs; corte cada um ao meio e corte cada metade em 4 fatias. Adicione as maçãs e o açúcar granulado à tigela com o suco de limão e misture.
  3. Derreta a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Adicione as maçãs açucaradas e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver, cerca de 2 minutos. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as maçãs amoleçam e soltem a maior parte de seus sucos, cerca de 7 minutos.
  4. Coe as maçãs em uma peneira sobre uma tigela média para pegar todo o suco. Agite o coador para extrair o máximo de líquido possível. Retorne o suco para a frigideira e cozinhe em fogo médio até engrossar e levemente caramelizado, cerca de 10 minutos.
  5. Misture as maçãs com o suco engrossado, canela, pimenta da Jamaica e noz-moscada em uma tigela média. Reservado para refrigerar completamente. (O recheio resfriado pode ser refrigerado por até 2 dias ou congelado por até 6 meses.)
  6. Para a cobertura de streusel: Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e esfregue-a na mistura de farinha com os dedos até que seja absorvida. Junte as nozes.
  7. Para montar e assar a torta: Posicione um rack no terço inferior do forno, coloque uma assadeira sobre ele e pré-aqueça o forno a 375 graus F. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole o disco de massa em um círculo de 12 polegadas . Coloque-o entre pedaços de pergaminho ou papel manteiga em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos.
  8. Alivie a massa em uma forma de torta de 9 polegadas. Dobre e dobre as bordas conforme desejado. Adicione o recheio e espalhe para fazer uma camada uniforme. Esprema punhados da cobertura de streusel e coloque pedaços dela em cima do recheio para cobri-lo completamente.
  9. Asse a torta na assadeira pré-aquecida até que a crosta e o streusel estejam dourados, 50 a 60 minutos. Deixe esfriar em uma grade de resfriamento por pelo menos 3 horas antes de servir. (A torta conserva-se bem, coberta, em temperatura ambiente por 24 horas ou refrigerada por até 4 dias.)

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