Torta de pêssego

• Nível: Fácil
• Total: 3 horas 10 minutos

• Preparação: 40 minutos
• Inativo: 1 hora e 30 minutos
• Cozinhar: 1 hora

• Colheita: 1 pé

instruções

1. Combine 2 1/2 libras fatias de pêssego com 3/4 xícara de açúcar mascavo claro, o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de canela, 1/4 colher de chá de noz-moscada e 1 /4 colher de chá de sal. Despeje na casca da torta; ponto com 4 colheres de manteiga.
2. Torta de manteiga perfeita
3. Pulse 3 1/2 xícaras de farinha, 1/4 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos. Adicione 1 pedaço de manteiga gelada; processo até combinado. Adicione mais 2 palitos de manteiga gelada; pulso três vezes, ou até que a mistura se assemelhe a farinha grossa. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco ou de cidra. Aos poucos, despeje 1/3 xícara de água gelada, pulsando cerca de quatro vezes até combinar. Vire em uma superfície limpa e pressione em uma massa coesa sem trabalhar demais (você deve ver pedaços de manteiga). Embrulhe em filme plástico e pressione em um disco de 1 polegada de espessura; leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenformar.
4. Como fazer uma torta
5. Divida a massa gelada ao meio; enrole 1 peça em um círculo de 12 polegadas e 1/8 de polegada de espessura em uma superfície levemente enfarinhada (refrigerar a outra peça).
6. Enrole a massa em um rolo e, em seguida, desenrole-a em um prato de torta de vidro de 9 polegadas, deixando-o pendurado na borda; adicione o recheio (veja as opções acima).
7. Abra o outro pedaço de massa e coloque sobre o recheio; pressione as bordas da crosta e apare, deixando uma saliência de 1 polegada. Enrole ou aperte a saliência para selar.
8. Coloque uma assadeira forrada com papel alumínio em uma grade no terço inferior do forno; pré-aqueça a 450 graus. Enrole uma faixa larga e untada de papel alumínio ao redor da borda da torta para proteger a crosta. Faça cortes no topo da crosta; resfrie por 30 minutos.
9. Reduza o forno para 400 graus. Asse a torta por 30 minutos. Retire a tira de papel alumínio, pincele a crosta com creme de leite e polvilhe com açúcar. Asse até dourar, cerca de 30 minutos; esfriar antes de cortar.

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