Uma receita de salada de raiz super satisfatória

Quando chegamos ao final do que eu chamo carinhosamente de 'temporada de vegetais assados' e começamos a dar gorjeta à 'temporada vegetariana grelhada' (se você está entre os sortudos com um espaço para grelhar em casa ), Estou à procura de receitas que me dão aquela vibração aconchegante para os dias de primavera de Rainier - e esta salada chega ao local.

signo do zodíaco 28 de outubro

De   O Livro de receitas de swaps saudáveis   Por Danielle Davis, esta é uma daquelas receitas que você provavelmente voltará depois da primeira vez que conseguir. Davis escreve: 'Deliciosas pastinagas assadas e coloridas, beterraba e abóbora são servidas com grãos integrais, cremoso e queijo de cabra picante , amêndoas crocantes e salgadas, figos secos e terrosos e rúcula pimenta que estão todos vestidos com um molho balsâmico de bordo rico e picante. '

Mas, separados de quão perfeitamente equilibrados todos os sabores estão nesta salada, também é uma ótima fonte de nutrientes. 'Farro é um equilíbrio, grãos integrais nutritivos Esse é um carboidrato saudável, 'escreve Davis' e ótimo para incorporar em sua dieta, porque é rico em fibras, fácil de digestão e rico em outros nutrientes, como proteína, gordura, magnésio, vitaminas e zinco. 'O prato também possui beterraba , que são seriamente embalados com fitonutrientes, juntamente com pastinagas , que são carregados com potássio.

Termine com aquele molho caseiro picante e você terá o prato perfeito para um dia de primavera 'ainda parece o inverno'.

Vegetais assados ​​e fig farro salada

Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Para o vinagrete:

• ¼ xícara de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá Dijon Mostarda
• 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de alho em pó
• ¼ xícara de azeite extra-virgem

Para a salada:

signo do zodíaco 13 de março

• ¾ xícara de farro não cozido
• 1 abóbora pequena, descascada e em cubos
• 1 beterraba grande, descascada e em cubos
• 1 pasnip grande, descascado e em cubos
• 1 cebola vermelha pequena, picada grosseiramente
• 1½ colher de sopa de azeite extra-virgem
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 2 ½ xícaras de rúcula fresca
• ⅓ xícara de queijo de cabra desmoronado
• ⅓ xícara de amêndoas salgadas assadas
• ⅓ Figs secos ao meio da xícara pela metade
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Método

1. Para fazer o vinagrete de bordo-balsâmico, Misture o vinagre, a mostarda, o xarope de bordo, o sal e o alho em pó em uma tigela pequena. Regue lentamente no óleo, mexendo constantemente, até que o molho seja emulsificado. Coloque o vinagrete de lado.
2. Para fazer a salada , cozinhe o farro de acordo com as instruções do pacote. Coloque o Farro de lado.
3. Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Unte levemente uma grande assadeira.
4. Em uma tigela grande, misture a abóbora, beterraba, pastinaga, cebola, óleo, sal e pimenta preta. Asse os legumes por 25 a 30 minutos, jogando -os no meio do tempo de assar, até que fiquem macios por dentro e dourarem ligeiramente do lado de fora.
5. Organize a rúcula em um prato grande ou em 4 a 6 placas individuais. Cubra a rúcula com o farro, legumes assados, queijo de cabra, amêndoas, figos e salsa. Regue a salada com a quantidade desejada do vinagrete.