Vinho do Porto Balsâmico Filet Mignon
Anos atrás, estudei no exterior na bela cidade de Florença, Itália. Durante meus 6 meses na Toscana eu não tive uma refeição ruim - até mesmo a comida do posto de gasolina era algo especial. Uma noite, meu amigo e eu decidimos nos presentear com um belo jantar de bife (no centavo de nossos pais, posso acrescentar: 'Obrigado, mãe!'). Quando o filé mignon chegou à mesa, estava coberto de um molho tão escuro, grosso e delicioso que quase parecia chocolate amargo. Talvez fosse o vinho que eu estava bebendo, mas depois da primeira mordida eu chorei, eu realmente chorei. Os sabores eram tudo o que eu queria em um prato - o equilíbrio perfeito entre amanteigado, ácido, doce, salgado e umami. Foi nesse momento que soube que tinha de recriar este prato em casa. Depois de algumas pesquisas e vários testes de sabor, consegui! Agora este prato se tornou um dos favoritos do meu marido e nós o apreciamos juntos todos os dias dos namorados. É a refeição noturna perfeita que você certamente vai gostar!- Nível: Fácil
- Total: 45 minutos
- Ativo: 25 minutos
- Colheita: 2 porções
- Nível: Fácil
- Total: 45 minutos
- Ativo: 25 minutos
- Colheita: 2 porções
Ingredientes
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significado de 747
Para o filé mignon:
1 1/2 xícaras de porto rubi
1/2 xícara de vinho branco seco
Dois pedaços de 8 onças de filé mignon (bife do lombo)
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
sinal 6 de fevereiro
1 colher de azeite
3 colheres de manteiga sem sal
4 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de qualidade
Microgreens, para servir
Para os aspargos:
1 maço de aspargos muito finos, pontas duras removidas
3 colheres de azeite
1 limão
855 número anjo amor
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
instruções
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25m Fácil 98%CLASSE- Leve o vinho do Porto e o vinho branco para ferver em uma panela média, abaixe o fogo e cozinhe até que o líquido tenha reduzido para 2/3 xícara.
- Polvilhe os bifes com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha de ambos os lados. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione o óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Quando o óleo estiver quente, coloque os bifes na frigideira e cubra-os com alguns ramos de tomilho (só para obter a essência). Cozinhe por 4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos ao seu gosto (veja a Nota do Cook).
- Retire os bifes da frigideira e coloque-os em um prato para descansar. Retire o tomilho e descarte. Adicione a redução de vinho na mesma frigideira (não limpe a frigideira) e deixe ferver em fogo médio, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados.
- Adicione o vinagre balsâmico e cozinhe até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher, 2 a 5 minutos.
- Desligue o fogo e misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga sem sal até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Despeje o molho sobre o bife e decore com microgreens.
- Para os aspargos grelhados: Misture os aspargos com 3 colheres de sopa de azeite, o suco de 1/2 limão e um pouco de sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, grelhe os aspargos, virando de vez em quando, até ficarem macios e levemente tostados, cerca de 4 minutos. Tempere com mais sal e uma pitada de limão. Sirva com o bife.
Nota do cozinheiro
Para garantir que a temperatura do bife esteja ao seu gosto, use um termômetro digital de leitura instantânea. Insira o termômetro na lateral do filé horizontalmente até chegar ao centro. Para cozimento médio-raro, procure 130 graus F, 140 graus F para médio e 150 graus F para médio-bem.
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