Estamos 100% fazendo esses bolinhos veganos sem glúten esta semana

Sempre me senti um pouco intimidado por bolinhos caseiros: principalmente as dobradiças. Simplesmente não é o tipo de coisa que eu já me senti qualificado o suficiente para fazer - mas esta receita faz o processo parecer gerenciável, mesmo para um novato como eu. As instruções passo a passo significam que eles até parecem bolinhos adequados, além de terem um sabor incrível.

Acontece que não era necessariamente algo que o restaurateur Stratis Morfogen pensava que ele iria dominar: 'Eu nunca, jamais pensei que acabaria um especialista, de alguma forma, em culinária asiática', ele escreve na introdução de seu livro novo Damn Good Dumplings . 'Essa parte não é meu sangue ou direito de nascença - mas é um ingrediente essencial na jornada que fiz.'

Depois de aprender sobre o negócio nos restaurantes de sua família, Morfogen começou a aprender cozinha asiática como sócio-fundador da Philippe by Philippe Chow, onde se especializou em cozinha inspirada em Pequim. Enquanto ele mudou para outros empreendimentos, Morfogen ainda mantém um pouco dessa inspiração - bolinhos incluídos - em seus restaurantes.

Esses vegano os bolinhos são uma receita clássica perfeita à base de plantas: eles têm uma mistura simples de vegetais e assumem sabores clássicos como Ruivo e alho para um soco de sabor e benefícios para a saúde. Prepará-los pode exigir um pouco de foco se você ainda não estiver acostumado com o processo de dobrar, mas considere isso uma prática de paciência e cozinha consciente .

Vegan Lovers Dumplings

Faz 24 bolinhos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa. aminoácidos de coco e mais para mergulhar
• 1 colher de chá. gengibre fresco, descascado e picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa. vinagre de vinho de arroz
• 1 Colher de Sopa. amido de milho (ou tente pó de araruta como uma alternativa saudável)
• 5 a 8 colheres de sopa. óleo de soja, dividido (ou outro óleo de cozinha )
• 1 xícara de botão branco ou cogumelos cremini, picados
• 1 xícara de cenoura ralada
• 2 xícaras de repolho verde, finamente picado
• 24 embalagens wonton sem glúten, enroladas finas

Método

1. Combine os aminoácidos de coco, gengibre, alho, vinagre e amido de milho em uma tigela pequena. Bata para combinar e reserve.
2. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo de soja. Aqueça até o óleo até começar a brilhar, depois acrescente os cogumelos, a cenoura e o repolho. Cozinhe a mistura por 5 a 6 minutos, até que os vegetais comecem a murchar, então adicione cerca de ⅓ xícara de água, tampe a panela e deixe os vegetais no vapor por 4 a 5 minutos em fogo médio até ficarem macios.
3. Retire a tampa, acrescente a mistura do molho e mexa até que tudo se encaixe e toda a água adicional tenha evaporado, 1 a 2 minutos. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.
4. Coloque um quadrado de massa wonton em uma superfície de trabalho limpa em um ângulo que pareça um diamante. Coloque 1 colher de chá cheia do recheio vegetal no centro do quadrado wonton. Molhe os dedos em uma pequena tigela com água e passe um dedo úmido nas quatro bordas externas da embalagem.
5. Com cuidado, pegue a pele do wonton e coloque-a na palma da sua mão, mantendo as pontas apontando para cima, em direção ao dedo médio e para baixo, na base da palma. Dobre suavemente a ponta inferior da pele sobre o recheio, criando um triângulo, depois pressione suavemente as costuras para fechá-las também.
6. Com a ponta do dedo, umedeça os dois lados diagonais e comece a selar a costura do lado esquerdo fazendo pequenas dobras do lado esquerdo levemente sobre o direito (semelhante a frisar a crosta de uma torta). Lembre-se de alinhar as bordas do invólucro enquanto dobra e pressiona em toda a volta. Continue pregueando 7 a 10 vezes até que o bolinho esteja completamente selado. O bolinho acabado terá uma forma de meia-lua.
7. Coloque o bolinho acabado em uma assadeira e cubra com um pano de prato ou papel toalha úmido para mantê-los úmidos durante o trabalho. Continue fazendo bolinhos até usar todo o recheio e as embalagens.
8. Coloque uma frigideira grande com tampa bem justa em fogo médio-alto. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de soja na frigideira e aqueça até brilhar por 3 a 4 minutos. Adicione de seis a oito bolinhos de massa à frigideira de cada vez para evitar aglomeração e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que o fundo dos bolinhos esteja marrom e crocante.
9. Com cuidado, despeje ¼ xícara de água na panela e tampe a panela. Deixe os bolinhos cozinharem por 3 a 4 minutos, até que o recheio esteja cozido e a pele tenha formado uma vedação hermética (os bolinhos devem sair facilmente do fundo da panela). Cozinhe o restante dos bolinhos em porções de seis a oito, adicionando mais óleo conforme necessário. Sirva imediatamente com aminos de coco para mergulhar.

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