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O que exatamente é goma de gel - e por que está no meu leite de amêndoa?

Amêndoa. Aveia . Caju. Coco. Hoje em dia, existem toneladas de leite à base de plantas opções para escolher, e mais pessoas estão tomando conta deles do que nunca. Leites alternativos ao leite têm ganhou popularidade constantemente ao longo dos últimos anos- uma enquete recente descobriram que cerca de metade dos americanos escolherá alternativas aos laticínios.





À medida que as pessoas trazem leite alternativo para suas casas, elas também trazem perguntas. Especificamente, o que há nele? Os leites vegetais costumam ter uma longa lista de ingredientes. Alguns, como água e amêndoas, são facilmente reconhecíveis; outros, como goma de gel ... nem tanto.

Neste artigo

O que é goma de gel?

Se você não sabe o que é chiclete de gel, você não está sozinho. Apesar do nome obscuro, é na verdade um produto simples.



A goma gelana é um agente espessante vegano adicionado aos alimentos para criar e manter a consistência desejada. 'É encontrado na natureza, crescendo em nenúfares', explica Lauren McNeill, R.D., MPH . Os produtores de alimentos não ficam pulando para encontrá-lo, no entanto. Eles 'fazem isso artificialmente para nossa comida por meio da fermentação', explica McNeill.



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Para que é usada a goma de gel?

A goma gelana é adicionada a uma variedade de alimentos como um emulsificante. É no leite de amêndoa para que 'quando você despeja o seu copo, você não está recebendo um monte de água na parte superior e, em seguida, os sólidos na parte inferior', diz Kathy Levin, RDN . Também está no iogurte, sorvete , sorvetes e geleias. E você pode notar outras 'gomas' fazendo aparições nessas listas de ingredientes também.

Levin explica que o gel não é o único tipo de goma usada para emulsionar os alimentos. “Existem todos os tipos de espessantes por aí. Existem outras gomas como goma xantana e goma guar. ' Os fabricantes de alimentos escolhem um agente gelificante com base no que estão engrossando, diz Levin.



Os produtores de alimentos também variam a quantidade da goma escolhida, dependendo da espessura que desejam para a comida ou bebida, explica McNeill. No leite de amêndoa, pequenas quantidades de goma de gel 'ligam os nutrientes adicionados à base do leite de amêndoa para que haja menos separação'. Mas quando os fabricantes usam mais, por exemplo, em geleias, 'isso pode ajudar a formar uma consistência de gel'.



Além de engrossar alimentos e bebidas, a goma de gel também pode manter a forma desses produtos conforme a temperatura muda. 'Portanto, se você comprar leite de amêndoa da prateleira do supermercado na seção refrigerada e levá-lo para casa' em um carro quente, a goma de gel 'pode ajudar a prevenir qualquer tipo de efeito prejudicial das mudanças de temperatura', diz McNeill.

A goma de gelana é segura para comer?

Estudos de todo o mundo encontram goma de gelana segura . Levin ressalta que uma embalagem típica de leite de amêndoa contém muito pouco desse aditivo. A goma gelana é geralmente um dos últimos ingredientes listados, o que significa que é usada em quantidades menores do que as outras, mais bem colocadas.



Embora haja um amplo consenso de que a goma de gelana é segura para comer, ela pode causar efeitos colaterais em alguns casos. 'Em alguns estudos muito pequenos, demonstrou-se ser um volume fecal agente , 'Diz McNeill. Isso pode ajudar as pessoas que sofrem de constipação, mas para outras, retarda a digestão. Dito isso, McNeill enfatiza que a goma de gel 'é normalmente usada em quantidades muito, muito pequenas, então é improvável que cause problemas.'



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Quer beber leite de origem vegetal sem goma de gel?

Ainda não tem certeza se deseja esse ingrediente em sua dieta? Não se preocupe, você não precisa desistir do leite de origem vegetal ainda. Algumas marcas, como Elmhurst e Oatly não use goma de gel em seus produtos lácteos não lácteos.

Caso contrário, Levin treina seus clientes que se sentem desconfortáveis ​​com as longas listas de ingredientes da variedade pré-fabricada para fazer leite de amêndoa em casa . “Não é muito difícil”, ela diz. Mas se você seguir o caminho caseiro, ela recomenda tomar suplementos para substituir a fortificação de vitaminas e nutrientes que os leites vegetais comprados têm.

Resultado final.

A goma gelana é um agente espessante vegano usado para manter a consistência e a textura de leite não lácteo, iogurte, sorvete, sorvetes e geleias. É seguro comer e geralmente só está presente em pequenas quantidades. No entanto, se você estiver preocupado, pode optar por fazer seu próprio leite alternativo.



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