O que você deve saber sobre toxinas no café: um cardiologista explica

Beber café é parte integrante de nossa cultura, com mais café consumido nos EUA do que em qualquer outro país. Embora exista literatura científica sobre benefícios do café para a saúde (embora você deva sempre ter uma quantidade equilibrada de cafeína, que parece diferente para cada pessoa), uma pergunta permanece sem resposta: poderia haver Bolores no nosso café?

Aqui, analisamos a ciência.

O café é o seguinte: ele pode conter uma toxina específica de um fungo chamado ocratoxina A.

A ocratoxina A é um tipo de micotoxina (ou seja, um produto químico tóxico produzido por fungos), mas os efeitos que pode ter em humanos permanecer contestado . No entanto, níveis variáveis ​​desse fungo podem explicar por que algumas pessoas podem se sentir totalmente bem depois de beber café, enquanto outros podem experimentar efeitos negativos . Além disso, talvez seja por isso que alguns estudos mostram benefícios e outros mostram os malefícios do café, com base nos níveis variáveis ​​do mofo.



Aqui estão seis fatos importantes sobre esse tipo de molde no café:

  1. A ocratoxina A é produzida por dois fungos e pode ser encontrada em alimentos, incluindo café. É descrito na literatura científica como um neurotóxico, imunossupressor, genotóxico, carcinogênico e um poluidor tópico teratogênico de alimentos humanos. Bem, isso não parece tão saboroso, não é?
  2. Ocratoxina A pode danificar os rins em todos os mamíferos , agudamente e no longo prazo. No entanto, muito mais pesquisas são necessárias antes que possamos fazer a mesma correlação em humanos.
  3. The EU estabeleceu um limite sobre a quantidade de ocratoxina A permitida em alimentos, mas não há limite nos Estados Unidos. Dito isso, há alguma preocupação de que os grãos contaminados possam ser preferencialmente enviados para os EUA e acabem em nossos supermercados com preços mais baixos.
  4. Torrefação de grãos de café pode destruir a ocratoxina A , mas pode depender do tipo de torrefação e do tamanho das partículas.
  5. A maneira mais segura de evitar a ocratoxina A é certificar-se de que está comprando grãos de café devidamente armazenados. No entanto, atualmente não há rotulagem para saber se isso ocorre quando você compra seus grãos no supermercado.
  6. Não há medidas rotineiras dos níveis de ocratoxina no café comprado nos Estados Unidos, mas muitas cafeterias artesanais indicam que não há ocratoxina A em seu café, principalmente os produtores orgânicos.
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O que tudo isso significa? Isso é muito barulho por nada? Ou alguma coisa?

É importante observar que, embora altos níveis de micotoxinas como a ocratoxina possam levar a efeitos negativos para a saúde , vários outros alimentos também podem conter essas minúsculas toxinas - a dura verdade é que provavelmente já os estamos consumindo em pequenas quantidades .

Dito isso, a ocratoxina A pode não ser um risco tão grande para a saúde quanto o quantidade de açucar as pessoas podem adicionar ao seu café. Como tantos aspectos de nossa cadeia alimentar, há informações incompletas. Dito isso, eu não tocaria o alarme ainda, mas talvez você queira começar a ser um esnobe por café ou um qualitativo.

Até termos mais dados, continuarei a beber café, apesar de seu potencial teor de ocratoxina. Resumindo: é sempre melhor fazer perguntas e pesquisar sobre os alimentos que você coloca no corpo, e o café não é exceção.

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