Sim, você pode fazer um assado de panela vegano que sua família vai adorar: veja como

Para Lauren Hartmann, a personalidade por trás do blog de comida caseira vegana Coelho e lobos , havia um prato que ela sabia que sentiria falta quando se tornasse vegana: um clássico assado. Então, em seu novo livro de receitas Southern Vegan , hoje, ela fez questão de fazer algo a respeito. Deixe-a sugerir esta versão perfeita à base de plantas do clássico assado de panela, que usa cogumelos selvagens para substituir a carne do prato tradicional.

Uma mistura de cremini, portobello, shiitake e cogumelos ostra são cozidos com bases de sabores clássicos como cebola, cenoura, alho e até um pouco de vinho tinto para completar o prato. E alguns desses cogumelos podem até ajude a apoiar o seu sistema imunológico , de acordo com a alergista e imunologista Heather Moday, M.D. 'Os próprios cogumelos precisam de compostos antibacterianos e antivirais para sobreviver na natureza, então eles naturalmente abrigam muitas dessas substâncias', escreveu ela.

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É tudo o que você pode amar (ou já amou) em uma panela assada enquanto mantém as coisas sem carne - bom para veganos e carnívoros.



Assado de Alho e Cogumelo Selvagem

6 porções

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa. azeite
  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 lb. (450 g) de batatas Yukon Gold, cortadas em cubos
  • 4 cenouras grandes, picadas grosseiramente
  • ½ cebola meio doce, picada grosseiramente
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 10 onças (300 g) cogumelos cremini, picados grosseiramente
  • 6 onças (180 g) cogumelos portobello, picados grosseiramente
  • 4 onças (120 g) cogumelos shiitake, picados grosseiramente
  • 4 onças (120 g) cogumelos ostra, picados grosseiramente
  • 1 xícara (240 ml) de vinho tinto vegano doce
  • 2 xícaras (480 ml) de caldo de vegetais
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 2 raminhos de tomilho fresco

Método

  1. Em uma grande panela própria para ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
  2. Adicione o alho, a batata, a cenoura e a cebola. Refogue, reduzindo o fogo conforme necessário para evitar que queime, por 8 a 10 minutos ou até que as batatas e as cenouras comecem a amolecer e a cebola esteja translúcida. Tempere os legumes com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
  3. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C).
  4. Adicione os cogumelos cremini, cogumelos portobello, cogumelos shiitake e cogumelos ostra à panela. Misture tudo, tempere a mistura com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e refogue até os cogumelos soltarem o líquido e começarem a dourar, 5 a 10 minutos.
  5. Adicione o vinho, mexa e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços que grudaram no fundo. Adicione o caldo, o alecrim e o tomilho. Mexa para combinar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e depois reduza para médio-baixo.
  6. Tampe a panela e asse os vegetais por 20 a 25 minutos ou até que as batatas e as cenouras estejam macias.
  7. Retire a panela do forno. Retire e descarte os raminhos de alecrim e tomilho. Sirva a carne assada com purê de batata, macarrão, grãos, purê de couve-flor ou qualquer amido que desejar.
Reproduzido com permissão de Southern Vegan por Lauren Hartmann, Page Street Publishing Co. 2020. Foto: Lauren Hartmann e Julie Grace

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