Bolo de casquinha de sorvete derretendo

• Nível: Intermediário

• Total: 3 horas 10 minutos (inclui tempos de resfriamento e resfriamento)
• Ativo: 1 hora

• Colheita: 8 a 10 porções

• Nível: Intermediário

• Total: 3 horas 10 minutos (inclui tempos de resfriamento e resfriamento)
• Ativo: 1 hora

• Colheita: 8 a 10 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Bolo de confete:

Spray de cozimento à base de farinha, para untar as formas de bolo

1 1/2 xícaras (3 sticks) de manteiga sem sal, amolecida

2 1/2 xícaras de açúcar granulado

5 ovos, em temperatura ambiente

1 colher de extrato de baunilha

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

setembro 2 zodíaco

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de leite integral, em temperatura ambiente

1 xícara de granulado de confete arco-íris pastel

Cobertura de Buttercream:

1 libra (4 sticks) de manteiga sem sal, amolecida

2 quilos de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de extrato de baunilha claro

1/3 a 2/3 xícara de creme de leite

Cor de comida em gel de lavanda

anjo número 50

Ganache Rosa:

6 onças de chocolate branco, picado (veja a nota do cozinheiro)

1/3 xícara de creme de leite

Cor de comida em gel rosa

Bolo de casquinha de sorvete e montagem:

Restos de bolo reservados

2 a 4 colheres de sopa de cobertura de buttercream reservada

1 casquinha de açúcar para sorvete

1/2 xícara de granulado de confete arco-íris pastel grande e pequeno

instruções

Equipamento especial:

1. Para o bolo de confete: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte quatro formas redondas de 8 polegadas com spray de fermento à base de farinha e reserve.
2. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar leve e fofo, 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha.
3. Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com o leite em três adições; comece e termine com a farinha. Misture em velocidade baixa até que a massa fique lisa e bem combinada. Dobre os confetes granulados.
4. Asse os bolos por 25 a 35 minutos, ou até que os bolos voltem quando pressionados em seus centros. Deixe esfriar por 10 minutos na panela. Desenforme em racks de resfriamento. Deixe esfriar completamente.
5. Nivele os bolos usando uma faca serrilhada grande ou uma ferramenta de nivelamento de bolo. Transfira as sobras do bolo para uma tigela e cubra com filme plástico. Reserve-os para uso posterior.
6. Para a cobertura de creme de manteiga: Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa na tigela da batedeira. Quando a mistura estiver combinada, aumente a velocidade para alta e bata até ficar com uma cor clara. Desligue a batedeira e adicione o extrato de baunilha e 1/3 xícara de creme de leite. Bata novamente até que a cobertura fique leve e fofa. Adicione mais creme de leite se a mistura estiver muito grossa para espalhar ou canalizar.
7. Retire dois terços da cobertura branca da tigela e transfira para uma tigela separada; cubra com uma toalha úmida para evitar que o glacê seque. Tinja o restante do glacê com o corante alimentício em gel de lavanda. Adicione um pouco de cada vez até atingir a intensidade de cor desejada. Transfira a cobertura de lavanda para um saco de confeitar com bico decorador com abertura redonda de 1,2 cm (tubo de massa simples 806). Transfira metade do glacê branco reservado para um saco de confeitar equipado com um bico decorador com uma abertura redonda de 1,2 cm (tubo de massa simples 806).
8. Use a cobertura branca restante para preencher as camadas do bolo e aplique uma camada fina de migalhas na parte externa do bolo. Use uma espátula ou raspador de bancada para uniformizar a cobertura. Coloque o bolo na geladeira para esfriar até que a cobertura esteja firme, cerca de 30 minutos. Você vai ter um pouco de glacê sobrando e isso deve ser reservado para uso posterior.
9. Depois que a camada de cobertura de migalhas estiver bem gelada, use os sacos de confeitar com glacê branco e lavanda para aplicar cores alternadas de glacê nas laterais do bolo. Faça as linhas gordas e uniformes. Recomenda-se o uso de um prato giratório para bolos, pois facilita esse trabalho.
10. Coloque um raspador de bancada ou glacê de bolo mais liso verticalmente ao lado do bolo fosco. Raspe com cuidado um pouco da cobertura em um único movimento até que as listras sejam reveladas. Você pode precisar fazer várias passagens antes que o glacê fique completamente uniforme. Limpe o glacê do raspador após cada uso. Aplique o glacê no topo do bolo, deixando-o o mais nivelado possível. Transfira o bolo para a geladeira para esfriar enquanto prepara o ganache rosa.
11. Para o ganache rosa: Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela que possa ir ao micro-ondas. Aqueça a 100% de potência por 30 segundos e depois mexa até derreter completamente e ficar homogêneo. Adicione cor de comida rosa um pouco de cada vez até que o tom desejado seja alcançado.
12. Retire o bolo da geladeira. Neste ponto, o bolo deve estar firme o suficiente para ser transferido para um suporte de bolo usando uma espátula; faça isso agora, se desejar. Use uma colher para despejar um pouco do ganache no centro do bolo, evitando as bordas. Use uma colher para empurrar suavemente o ganache sobre as bordas do bolo para criar um efeito de gotejamento. Reserve o ganache não utilizado.
13. Para o picolé e a montagem da casquinha de sorvete: Triture os pedaços de bolo reservados com os dedos. Transfira as migalhas para uma tigela grande e adicione 2 colheres de sopa do creme de manteiga reservado. Misture até ficar bem combinado. A mistura deve ficar firme quando espremida na palma da sua mão. Se estiver muito quebradiço, adicione mais creme de manteiga 1 colher de sopa de cada vez até obter a consistência correta.
14. Embale dois punhados da mistura em uma bola do tamanho de uma bola de sorvete (você pode colocar a bola contra o cone de açúcar para medir o tamanho). Enrole até que a parte externa fique o mais lisa possível. Embale mais da mistura no cone de açúcar e insira um palito de pirulito no centro. Passe a bola no palito de pirulito e pressione-a no topo do cone de açúcar. Use uma colher para cobrir a bola com o ganache rosa restante. Se o ganache estiver firme, reaqueça em intervalos de 10 segundos no micro-ondas até ficar homogêneo e derramável. Deixe o excesso de ganache escorrer de volta para a tigela.
15. Vire o sorvete de cabeça para baixo e insira-o no bolo em um pequeno ângulo. Despeje mais ganache sobre a porção da bola, se necessário, para torná-la opaca. Cubra a porção de bola de sorvete com granulado. Use uma mistura de confetes grandes e pequenos para decorar a borda superior e a borda inferior do bolo.

Nota do cozinheiro

Dicas para o sucesso: Evite usar lascas de chocolate branco para o ganache. As batatas fritas geralmente contêm estabilizadores para ajudá-las a manter sua forma durante o cozimento. Isso significa que eles não derretem tão suavemente quando aquecidos. Em vez disso, use barras de chocolate branco e pique-as finamente para que derretam uniformemente. Você pode encontrá-los no corredor de cozimento ao lado das gotas de chocolate. Ao usar o raspador de bancada para nivelar as tiras do bolo, podem ser necessárias várias passagens para obter uma aparência suave. Se você estiver tendo problemas para obter um resultado uniforme, aqueça o raspador de bancada ou o alisador de bolo em água quente e seque-o antes de usá-lo novamente. O metal quente derreterá levemente a superfície do creme de manteiga e criará um acabamento mais suave. A bola de sorvete pode ser mergulhada em ganache 2 a 3 vezes para cobertura máxima antes de colocá-la no bolo. Certifique-se de deixar todo o excesso de ganache escorrer de volta na tigela antes de adicionar uma segunda camada. Ao virar a casquinha de sorvete de cabeça para baixo para inserir no bolo, a bola pode querer se separar da casquinha. Você pode segurar a bola com um dedo enquanto a aplica no bolo. Quaisquer manchas podem ser cobertas com mais ganache assim que a casquinha de sorvete estiver ancorada no bolo.

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