50 coisas para grelhar em papel alumínio

Foto por: Charles Masters

Carlos Mestres

Como fazer um pacote de papel alumínio:
1. Coloque uma folha grande de papel alumínio resistente ou uma camada dupla de papel alumínio comum em uma superfície plana. (Use folha antiaderente onde indicado.)

2. Coloque os ingredientes no centro do papel alumínio. Junte as pontas curtas do papel alumínio e dobre duas vezes para selar; dobre as laterais para selar, deixando espaço para o vapor. Grelhe conforme indicado. (Cada receita serve 2 a 4.)

1. Poppers jalapeno: Retire os talos de 8 jalapenos; raspe as sementes e recheie com queijo muenster. Misture com azeite, sal e 1/4 colher de chá de cada cominho moído e coentro em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, virando frequentemente, 10 minutos.

dois. Nozes Temperadas: Misture 2 xícaras de nozes mistas salgadas, 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó, 1/4 colher de chá de cominho e pimenta moídos e 1 colher de sopa de manteiga em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio, virando frequentemente, 8 minutos.

3. Molho de Tomate e Abacaxi: Misture 3/4 de libra de tomatillos descascados em cubos, 1/2 xícara de abacaxi em cubos, 1 jalapeno e chalota picados e 1 colher de sopa de azeite em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo alto, 12 minutos. Junte um pouco de coentro picado.

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Quatro. Asas de frango condimentado: Atire 6 asas de frango, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 3 colheres de sopa de tempero em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo alto, virando uma vez, 25 minutos. Cubra com coentro e sirva com fatias de limão.

5. Alho Assado: Corte a ponta de 1 cabeça de alho para expor os dentes. Cubra com 2 colheres de chá de azeite e tempere com sal e pimenta. Sele em um pacote de papel alumínio. Grelhe em fogo médio-baixo, 45 minutos.

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6. Azeitonas picantes: Misture 1 xícara de azeitonas, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1 dente de alho picado em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, virando frequentemente, 15 minutos.

7. Quesadillas: Polvilhe queijo de pimenta picado em uma metade de uma tortilha de farinha; cubra com frango assado picado e coentro e dobre ao meio para fechar. Repita para fazer mais; selar em pacotes individuais de papel alumínio. Grelhe em fogo médio, virando uma vez, 5 minutos.

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8. Camarão ao alho: Misture 1/2 tablete de manteiga amolecida, 1 xícara de salsa picada, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Misture com o suco de 1 limão, 1 libra de camarão grande com casca e uma grande pitada de flocos de pimenta vermelha. Divida entre 2 pacotes de papel alumínio. Grelhe em fogo alto, 8 minutos.

9. Camarão de lagosta: Faça a mistura de manteiga para o Camarão ao Alho (Nº 8). Divida 4 caudas de lagosta congeladas descongeladas longitudinalmente; espalhe os lados cortados com a manteiga. Divida entre 2 pacotes de papel alumínio. Grelhe em fogo alto, virando uma vez, 10 minutos.

10. Mexilhões: Misture 2 quilos de mexilhões, 1 bulbo de erva-doce raspado, 8 tomates cereja cortados ao meio, 1/2 xícara de vinho branco, 1/4 xícara de azeite, uma pitada de flocos de pimenta vermelha e sal. Divida entre 2 pacotes de papel alumínio, deixando espaço extra para os mexilhões abrirem. Grelhe em fogo médio-alto, 10 minutos.

onze. Nhoque: Espalhe um pacote de nhoque de 17 onças em uma camada em uma folha de papel alumínio. Cubra com 1 xícara de molho de tomate e um pouco de manjericão. Forme um pacote. Grelhe em fogo alto, 12 minutos.

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sinal de setembro 4

Carlos Mestres

12. Paella: Combine 1 xícara de mistura de arroz espanhol cru, 1 1/4 xícaras de caldo de galinha, 6 camarões grandes descascados, 2 coxas de frango sem pele, 2 onças de chouriço seco fatiado, 1/4 xícara de azeitonas recheadas com pimentão e tiras de pimenta assada e 1/2 colher de chá de páprica defumada em uma forma de torta descartável. Regue com azeite; polvilhe com pimenta. Sele a panela em papel alumínio. Grelhe em fogo médio-alto, 30 minutos.

13. Cambake Português: Misture 2 libras de amêijoas pequenas, 1/2 libra cada batata pequena fatiada e linguiça ou linguiça, 8 espigas de milho pequenas, 2 dentes de alho fatiados, 1/2 xícara de cerveja e um fio de azeite. Divida entre 4 pacotes de papel alumínio, deixando espaço extra para as amêijoas abrirem. Grelhe em fogo médio-alto, 25 minutos.

14. Camarão de coco: Misture 1 libra de camarão grande descascado, 2 talos de capim-limão picados e cebolinha, 1/3 xícara de leite de coco e o suco de 1 limão. Divida entre 2 pacotes de papel alumínio. Grelhe em fogo médio, 10 minutos. Cubra com coentro picado.

quinze. Frango com Ervas-Limão: Misture 4 peitos de frango sem pele e desossados, 1/4 xícara de ervas misturadas picadas e 3 colheres de sopa de azeite e suco de limão em uma tigela. Divida entre 4 pacotes de papel alumínio. Grelhe em fogo médio-alto, 12 minutos.

16. Almôndegas: Misture 1 libra de carne moída com 1 ovo, 1/4 xícara de farinha de rosca e parmesão ralado, 1 dente de alho picado e 1/4 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela. Enrole em bolas de 1 1/2 polegada. Disponha em uma única camada em uma folha de papel alumínio; cubra com 1/2 xícara de molho de tomate e forme um pacote. Grelhe em fogo alto, 20 minutos.

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17. Pipoca: Combine 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1/4 xícara de grãos de pipoca em uma forma de torta descartável. Feche a assadeira com papel alumínio, fazendo uma forma de cúpula por cima. (Use 2 folhas de papel alumínio, se necessário, para cobrir.) Grelhe em fogo alto, agitando, até que o estouro pare, cerca de 8 minutos. Tempere com sal.

18. Costelas em estilo asiático: Misture 1/3 xícara de cada molho hoisin e ketchup, 4 colheres de chá de Sriracha e 1 1/4 colheres de chá de sal, óleo de gergelim e vinagre de arroz. Cubra 2 libras de costelas de bebê com a mistura de hoisin; coloque em uma única camada em uma folha dupla de papel alumínio e forme um pacote. Grelhe em fogo indireto, coberto, virando ocasionalmente, 1 hora.

19. Carne de Porco Esmaltada: Misture 1/4 xícara de conserva de pêssego, 1 colher de sopa de mostarda integral e 1/2 colher de chá de molho picante. Tempere 1 lombo de porco com sal e pimenta e cubra com a mistura de pêssego; selar em um pacote de papel alumínio. Grelhe em fogo alto, virando, 18 minutos.

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sinal de 26 de dezembro

vinte. Abobrinha e Tomate: Misture 2 abobrinhas fatiadas, 2 tomates picados, 4 dentes de alho amassados, azeite, manjericão, sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo alto, 10 minutos. Cubra com parmesão ralado.

vinte e um. Ravioli com Abobrinha: Faça Abobrinha e Tomate (Nº 20), dividindo os ingredientes entre 2 folhas de papel alumínio. Cubra cada um com 4 onças de ravioli de queijo congelado e forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 12 minutos.

22. Chouriço e Pimentos: Misture 1/2 xícara de chouriço seco fatiado, 2 pimentões fatiados, 1 cebola fatiada, 2 colheres de sopa de azeite e sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo alto, virando algumas vezes, 10 minutos.

23. Pipoca S'mores: Faça pipoca (nº 17). Misture em uma tigela com 2 colheres de sopa de cacau em pó e 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro, biscoitos triturados e mini marshmallows.

24. Peixe provençal: Para cada porção, empilhe 1 filé de linguado, 1/2 xícara de tomates em cubos enlatados, um pouco de erva-doce raspada, 2 azeitonas, 1 colher de chá de alcaparras e alho picado e o suco de 1/4 de laranja em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 10 minutos. Cubra com azeite e manjericão picado.

25. Peixe mexicano: Para cada porção, empilhe 1 filé de tilápia, 1/2 xícara de salsa fresca, 4 azeitonas e azeite e suco de limão em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo alto, 10 minutos.

26. Salmão Mostarda-Dill: Para cada porção, coloque algumas fatias de limão, 1 filé de salmão e alguns raminhos de endro em uma folha de papel alumínio. Polvilhe com açúcar mascavo, sal e coentros moídos; espalhe mostarda integral por cima. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio, 12 minutos.

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27. Succotash: Misture 1 libra de feijão-de-lima descongelado, 2 xícaras de milho, 1 pimentão vermelho em cubos, 2 raminhos de tomilho, 2 colheres de sopa de manteiga e sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 10 minutos. Abra e misture 1/4 xícara de creme de leite. Selar novamente; grelhe mais 10 minutos. Cubra com salsa picada.

28. Abóbora Pattypan: Atire 1 libra de abobrinha, 1 maço de cebolinha picada, azeite, sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Disponha em uma única camada e forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 15 minutos. Cubra com manjericão picado.

29. Beterraba 'Bebê: Misture 1 libra de beterraba cortada ao meio com azeite e sal em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio, 30 minutos. Misture com vinagre, hortelã e queijo feta.

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30. Pimentas Shishito: Atire 1/2 libra shishito ou pimentas Padrón, um fio de azeite e 1/4 colher de chá de páprica em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 7 minutos. Polvilhe com sal marinho grosso.

31. Milho Mexicano: Pincele 4 espigas de milho com manteiga derretida e polvilhe com queijo cotija, pimenta caiena e suco de limão; selar em pacotes individuais de papel alumínio. Grelhe em fogo médio-alto, virando algumas vezes, 15 minutos.

32. Milho italiano: Faça o Milho Mexicano (nº 31), substituindo o queijo cotija por parmesão e o suco de limão por suco de limão.

33. Cogumelos Portobello: Misture 4 tampas de portobello, 4 dentes de alho amassados, 1/4 xícara de azeite, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, sal e salsa picada a gosto. Divida entre 4 pacotes de papel alumínio. Grelhe em fogo médio, virando uma vez, 10 minutos.

3. 4. Brócolis assado: Misture 1 cabeça de brócolis, 2 dentes de alho fatiados, 1 colher de sopa de azeite, 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e sal em uma folha de papel alumínio. Disponha em uma única camada e forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 10 minutos.

35. Cebola Cipollini: Misture 1 libra de cebolas cipollini descascadas com azeite, sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Disponha em uma única camada; formar um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, virando algumas vezes, 15 minutos.

36. Bok Choy de gergelim: Atire 1 libra de bok choy, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de chá de cada gengibre ralado e sementes de gergelim em uma folha de papel alumínio. Disponha em uma única camada e forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 15 minutos.

37. Cebolinha picante: Atire 2 maços de cebolinha, azeite e uma pitada de pimenta de Caiena em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, virando algumas vezes, 15 minutos. Sirva com gomos de lima.

38. Batatas com Bacon: Atire 1 libra de batatas baby cortadas ao meio, 1 fatia de bacon picada e sal em uma folha de papel alumínio. Adicione 2 colheres de água; formar um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 20 minutos.

39. Batatas assadas com sal: Combine 2 xícaras de sal kosher e 2 raminhos de alecrim picado em uma folha de papel alumínio. Enterre 1 1/2 libras de batatas na mistura de sal e forme um pacote. Grelhe em fogo médio, coberto, 45 minutos.

40. Batatas temperadas: Faça Batatas Assadas em Sal (nº 39), substituindo o alecrim por 1/4 de xícara de curry em pó, tempero Cajun ou tempero Old Bay.

41. Gratinado de batata: Misture 2 batatas descascadas em fatias finas, 1/4 xícara de parmesão ralado, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e sal e pimenta em uma tigela. Disponha em 4 a 5 camadas em uma folha de papel alumínio antiaderente. Regue com 1/4 xícara de creme de leite e forme um pacote. Grelhe em fogo médio, 25 minutos.

42. Pão de alho com queijo: Misture 1/2 xícara de mistura de queijo italiano ralado, 2 colheres de manteiga amolecida, 1 dente de alho ralado e sal. Corte ao meio 1 pão francês no sentido do comprimento e coloque o lado cortado para cima em uma folha de papel alumínio. Espalhe com a mistura de queijo e forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 10 minutos.

43. Sapo em um buraco: Coloque 1 fatia de bacon cortada ao meio em uma folha de papel alumínio. Corte um buraco no centro de 1 fatia descongelada de torrada congelada do Texas e coloque sobre o bacon. Quebre um ovo no buraco e dobre o papel alumínio para selar. Repita para fazer mais; selar em pacotes individuais de papel alumínio. Grelhe em fogo médio, coberto, 8 minutos.

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44. Ameixas e Cebolas: Misture 4 ameixas cortadas em quatro, 1 cebola roxa fatiada, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, alguns raminhos de tomilho e sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 12 minutos.

Quatro cinco. Mini Cenouras: Misture 1 maço de cenouras baby, 1 chalota picada, 1 colher de chá de estragão picado, um pedaço de manteiga, sal e pimenta em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 15 minutos.

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46. Pudim de pão: Bata 2 ovos, 1 xícara de leite, 1/2 xícara de açúcar e 1/4 colher de chá de canela em uma tigela. Adicione 4 xícaras de cubos de pão e 1 xícara de frutas vermelhas; mergulhe 30 minutos. Unte com manteiga uma folha de papel alumínio e adicione a mistura de pão; formar um pacote. Grelhe em fogo indireto, virando algumas vezes, 35 minutos.

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47. Bolos invertidos: Para cada bolo, monte 1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro e 1 colher de sopa de manteiga em uma folha de papel alumínio antiaderente. Cubra com um anel de abacaxi, uma cereja maraschino e uma pequena casca de torta de cabeça para baixo. Forme um pacote. Grelhe com o lado do açúcar para baixo em fogo médio-alto, 12 minutos.

48. Pêssegos vitrificados: Misture 4 pêssegos cortados em quatro, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de manteiga e canela a gosto em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 12 minutos.

49. Compota de ruibarbo: Combine 2 talos de ruibarbo fatiados, 1 litro de morangos cortados ao meio, 2 colheres de sopa de mel e um pouco de suco de limão em uma folha de papel alumínio. Forme um pacote. Grelhe em fogo médio-alto, 15 minutos.

cinquenta. Tortas de maçã: Misture 1/2 tablete de manteiga amolecida, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1 colher de chá de tempero de torta de maçã; coisas em 4 maçãs sem caroço. Enrole cada um em 1/2 disco de massa de torta refrigerada; selar em pacotes individuais de papel alumínio antiaderente. Grelhe em fogo médio, virando algumas vezes, 30 minutos.

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