Guy's Texas Chili

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2 pimentas chile de arbol secas

2 pimentas ancho secas

2 pimentas guajillo secas

2 colheres de azeite extra virgem

1 cebola doce média, em cubos

horóscopo 25 de setembro

4 dentes de alho, picados

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1 pimenta Fresno, sem sementes e picada

2 pimentas Anaheim, sem sementes e cortadas em cubos

1 1/2 libras de carne assada, cortada em cubos de ½ polegada

1 1/2 libras de carne moída (80% magra)

2 colheres de farinha de trigo

3 colheres de sopa de pimenta em pó

2 colheres de cominho moído

1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Pitada de pimenta caiena

1 garrafa de 12 onças de cerveja mexicana

1 1/2 litros de caldo de carne com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de sal kosher

1/4 xícara de coentro picado

Retire os caules e as sementes das pimentas secas e rasgue-as em pedaços grandes. Torre os chiles em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que comecem a mudar de cor, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela pequena e adicione água quente para cobrir apenas as pimentas. Cubra e deixe no vapor por 15 minutos. Coloque as pimentas e o líquido no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.
Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, misture o azeite, cebola, alho, pimentão, pimenta Fresno e pimenta Anaheim e cozinhe até a cebola ficar translúcida, 6 a 7 minutos. Adicione os dois tipos de carne e cozinhe até dourar e cozinhar, 7 a 8 minutos.
Adicione a farinha, pimenta em pó, cominho, pimenta preta e pimenta de Caiena e cozinhe até perfumar, cerca de 2 minutos. Deglaceie a panela adicionando a cerveja e raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o caldo, os chiles misturados e o sal e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver baixo.
Cubra parcialmente a panela e cozinhe até que a carne esteja macia e o pimentão engrossado, cerca de 2 horas. Retire do fogo. Junte o coentro, cubra e mantenha aquecido até servir. Sirva com coberturas.

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