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Costelas traseiras esfregadas a seco de Memphis

Quando você vai às churrascarias em Memphis, normalmente você pode molhar ou secar suas costelas, a diferença é que as costelas molhadas serão finalizadas com uma camada bem pesada de molho de churrasco bastante doce à base de tomate, enquanto as costelas secas será finalizado com um pó adicional do esfregão de churrasco da casa. Acontece que eu gosto mais da versão seca, mas geralmente há uma garrafa de molho na mesa para que eu possa adicionar um pouco, se quiser. A mais famosa de todas as costelas secas em Memphis é o Rendezvous e eu realmente gosto de suas costelas. Eles usam costelinhas de lombo e as cozinham no carvão até ficarem prontas, depois terminam com outra camada de seu delicioso dry rub. Espero que gostem da minha versão. Estes iriam muito bem servidos com feijão branco e broa de milho.
  • Colheita: 4 porções
  • Colheita: 4 porções

Ingredientes

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2 fatias de costelinha de porco de lombo de porco, cerca de 2 1/4 libras cada

Rib Rub # 99 conforme necessário, segue a receita



sinal de 8 de setembro
Rib Rub # 99:

3/4 xícara de açúcar em bruto



1/2 xícara de sal

1/4 xícara de páprica



2 colheres de sopa de pimenta preta finamente moída



1 colher de alho granulado

1 colher de sopa de cebola em pó



anjo número 444 amor

1 colher de sopa de cominho moído



1 colher de sopa de pimenta em pó

1 colher de chá de mostarda seca

1 colher de chá de coentro moído



1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

instruções

  1. Pelo menos meia hora e até 4 horas antes de planejar cozinhar as costelas, retire a membrana da parte de trás das costelas e corte o excesso de gordura. Tempere as costelas generosamente em ambos os lados com o Rib Rub. Refrigerar.
  2. Prepare a grelha para cozinhar em fogo indireto a 300 graus F usando macieira ou madeira de cerejeira para dar sabor. Coloque as costelas diretamente na grelha de cozimento, com o lado da carne para cima. Cozinhe por 1 hora. Vire e cozinhe mais 30 minutos. Vire novamente e cozinhe até que estejam bem caramelizados e dourados, cerca de mais 30 minutos, mas pode variar dependendo da sua grelha. Transfira as costelas para uma travessa.
  3. Coloque duas grandes folhas duplas de papel alumínio resistente, cada uma grande o suficiente para embrulhar uma laje inteira das costelas. Transfira as costelas para o papel alumínio, com o lado da carne para cima. Dobre o papel alumínio ao redor das costelas em um pacote. Feche bem os pacotes, tomando cuidado para não perfurar o papel alumínio com as costelas. Retorne à grelha por 45 minutos a 1 hora para atingir o grau de maciez desejado. A melhor maneira de determinar o cozimento é abrir o papel alumínio após 45 minutos e sentir a textura da carne. Deve ser muito macio. Transfira os pacotes de papel alumínio para uma travessa. Aumente a temperatura da grelha para 400 graus F. Retire as costelas do papel alumínio e retorne à grelha de cozimento. Polvilhe levemente com Rib Rub #99 adicional. Cozinhe por 5 minutos. Vire e polvilhe o outro lado levemente com o Rib Rub e cozinhe por 5 minutos. Vire uma última vez e cozinhe por mais 5 minutos. Retire as costelas para uma travessa. Sirva 1/2 laje para cada convidado.

Rib Rub # 99:

Colheita: Rende cerca de 1 1/2 xícaras
  1. Junte todos os ingredientes, misture bem e guarde em um recipiente hermético.

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