4 maneiras fáceis e deliciosas de cozinhar sobras de feijão

Perplexo sobre o que fazer com caules velhos? Perplexo sobre como usar cascas? Em seu novo livro, O livro de receitas da refeição eterna: sobras de A a Z , a aclamada chef Tamar Adler compartilha receitas criativas que reimaginam cada sobra, semente e sobra para ajudar os cozinheiros domésticos a desperdiçar menos comida. Neste trecho, Adler compartilha maneiras inteligentes de recriar um ingrediente que você encontrará na maioria das cozinhas preocupadas com a saúde: restos de feijão!

Economizando feijões cozidos demais e mal cozidos

Se no momento em que seus feijões estiverem macios, suas cascas estourarem e virarem mingau, misture-os - deixando para trás um pouco do líquido de cozimento - com um dente de alho amassado e um longo fio de azeite. Agora você tem purê de feijão, que pode cobrir pequenos crostini crocantes ou ser espalhado em biscoitos ou comido como purê de batatas com uma boa costeleta. Um pouco de creme ou uma colher de ghee são boas adições. Ou transforme o feijão cozido demais em sopa, fazendo um purê com o líquido, adicionando um pouco de caldo ou água, se necessário, e algumas gotas de vinagre de vinho tinto. Ou transforme-os em uma versão de homus misturando-os com um dente de alho amassado, um pouco de suco de limão e uma colher de Pasta de Gergelim .

Feijões mal cozidos podem ser recuperados sendo cozidos em líquido gorduroso saboroso. Eles acabarão se rendendo, mas podem estourar no momento em que o fizerem. Nesse caso, siga as instruções para Feijão Cozido demais (acima).

homem aries mulher aquário

Macarrão e Feijão (15–20 min)

Ingredientes:

1 a 2 xícaras de feijão cozido, 2 a 3 xícaras de líquido de cozimento de feijão ou farro bem temperado, 1 casca de parmesão, 1 raminho de alecrim, sal, 1 libra de macarrão curto (ditalini, orecchiette, lumache), 3 a 4 colheres de sopa. melhor azeite possível e mais a gosto, pimenta do reino moída na hora, queijo parmesão ralado na hora, suco de limão (opcional)

Método:

Em uma panela grande, misture o feijão, o líquido de cozimento, a casca de parmesão e o alecrim e leve para ferver. Em uma panela separada com água fervente com sal para ter um gosto agradável de água do mar, cozinhe o macarrão. Ou cozinhe o macarrão diretamente no caldo de feijão ou farro, o que significa adicionar bastante água extra para que o macarrão tenha onde se movimentar. Faça isso sem reservas, adicionando mais 1 a 2 xícaras. Se estiver cozinhando em água, reserve ¼ xícara da água do macarrão antes de escorrer. Retire a casca do parmesão do feijão. Despeje o macarrão na panela de feijão (se ainda não estiver lá) e mexa bem, adicionando o azeite enquanto mexe. Adicione um pouco de água de macarrão reservada, se necessário. Adicione pimenta preta e cubra com parmesão. Gosto da riqueza aconchegante disso, mas se você fica mais feliz com um pouco de contraste, um pouco de suco de limão antes de comer o fornece.

Feijão e verduras e ovo (10 min)

Ingredientes:

21 de novembro signo do zodíaco

¼–½ xícara de feijão cozido, 1–2 xícaras de restos de verduras cozidas (couve ou couve ou acelga), 1–2 ovos, sal, azeite, pimenta em conserva ou um óleo de pimenta amado (opcional)

Método:

Em uma panela pequena, aqueça o feijão e as verduras junto com uma pitada de água. Quando estiver borbulhando, quebre o(s) ovo(s) na panela, salgue cada ovo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que as claras estejam firmes e as gemas como você gosta, 3–5 min. Regue tudo copiosamente com azeite e coma coberto com pimenta em conserva ou óleo de pimenta (se estiver usando).

Feijão e ovo em torrada com alho (5 min)

Ingredientes:

Pasta de alho e coentro opcional (½ maço de coentro, incluindo os talos, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, sal), ½ xícara de feijão cozido, pão duro, 1 dente de alho cortado ao meio, 1–2 ovos, manteiga (ou ghee ou azeite), Sichuan chili crisp ou outro óleo de pimenta amado

Método:

Se o seu feijão for enlatado, faça a pasta de alho e coentro: pique o coentro e o alho e bata até formar uma pasta com sal. Aqueça uma panela pequena, adicione o óleo e cozinhe a mistura de coentro e alho em fogo médio até começar a amolecer, cerca de 2 min. Em uma panela pequena (aquela com a pasta de coentro-alho se for usar), regue o feijão com um pouco de água e aqueça bem. Torre o pão e esfregue com o lado cortado do dente de alho. Em uma panela pequena, frite o(s) ovo(s) na manteiga. Quando o feijão estiver quente e os ovos cozidos, coloque o feijão sobre a torrada, cubra com o ovo e cubra com chili crisp.

Isso também é bom com cebolinha fatiada por cima. Talvez valha a pena acrescentar que os feijões são bons dentro, sobre ou sob qualquer substância semelhante ao pão. Siga o procedimento acima, mas coloque o feijão sobre uma tortilla, ou em injera, ou chapati ou dosa ou pita, e assim por diante.

Extraído de O livro de receitas da refeição eterna por Tamar Adler. Copyright © 2023 por Tamar Adler. Reimpresso com permissão da Scribner, um selo da Simon & Schuster Inc.

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