Uma receita de berinjela grelhada fácil com molho de creme de caju vegan

Em seu recente livro de receitas, A cozinha ao ar livre: cozinha com fogo vivo na churrasqueira , Eric Werner não se limita a fornecer receitas - ele também mergulha no processo de criação de uma cozinha para cozinhar ao ar livre que vai muito além de uma grelha. É o segundo livro de receitas de Werner, seguindo seu livro de 2015 Hartwood , nomeado por sua pegada de carbono zero restaurante em Tulum, México . O restaurante é, sem surpresa, dado seu segundo livro, conhecido por cozinhar a lenha e por servir frutos do mar incrivelmente frescos, além de ser totalmente independente e autossustentável.

Nascido em Nova York antes de se mudar para a Península de Yucatán, Werner trabalhou na Vinegar Hill House no Brooklyn e aprendeu mais sobre cozinhar no fogo em Peasant, em Lower Manhattan. Depois de se mudar (meio período) para o México em 2010, ele passou 10 anos 'morando e cozinhando na selva de Yucatán', de acordo com a introdução do livro. O restaurante não tem gás nem eletricidade - é uma cozinha verdadeiramente movida a fogo. Ele e sua família agora dividem seu tempo entre Yucatán e Catskills, onde ele aprendeu a arte de cozinhar com fogo na adolescência.

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Com A cozinha ao ar livre, Werner aspirava tornar a cozinha à base de fogo que ele adora acessível em um quintal americano - mas não espere que isso signifique que está cheia de receitas para fazer em uma grelha tradicional. Ele recomenda trocar o carvão da grelha por madeira dura e aprender a cozinhar dessa forma para fazer um prato mais saboroso. Se você estiver curioso, o livro inclui instruções detalhadas para construir sua própria cozinha ao ar livre nos moldes da que está em Hartwood.



Embora o livro inclua muitas receitas para o tratamento dessas proteínas à base de mar nas quais seus restaurantes dependem, foram os capítulos iniciais de acompanhamentos de vegetais que chamaram nossa atenção. Entre os três pratos de berinjela da lista, achamos este particularmente atraente graças à sua lista de ingredientes simples e à base de despensa. Depois de grelhar a berinjela inteira e regá-la com o molho, ela também pode servir como peça central de uma festa para um jantar espetacular.

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Berinjela Com Creme De Caju

Serve 4 a 6 porções

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Ingredientes

  • 1 xícara de cajus crus, embebidos em água por pelo menos 2 horas e até 8 horas
  • ¼ xícara de cajus não embebidos, picados grosseiramente
  • ½ cabeça de alho assado, dentes removidos
  • ¾ xícara de água
  • Sal para tempero
  • 2 berinjelas globo grande
  • Óleo, para revestimento
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto
  • ¼ xícara de folhas de hortelã picadas

Método

  1. Limpe as grelhas da grelha com óleo para evitar que grudem. Faça uma fogueira de fogo médio. Sua zona de calor médio deve ter brasas de 3 a 5 polegadas da superfície de cozimento.
  2. Escorra as castanhas de caju e coloque no liquidificador ou processador de alimentos com o alho e a água. Bata até ficar homogêneo e tempere com sal. Deixou de lado.
  3. Grelhe as berinjelas em fogo médio, virando sempre, até que estejam ligeiramente carbonizadas e uma faca passe facilmente, cerca de 30 minutos no total.
  4. Enquanto isso, em uma panela de ferro fundido em fogo médio, toste os ¼ xícara de cajus e as sementes de gergelim restantes, mexendo sempre, até cheirar, cerca de 3 minutos.
  5. Para servir, coloque as berinjelas em uma travessa e parta no sentido do comprimento. Despeje o creme de caju e polvilhe com os cajus torrados, as sementes de gergelim e a hortelã. Sirva imediatamente.
Reproduzido com permissão de A cozinha ao ar livre por Eric Werner, copyright 2020. Fotografias de Gentl e Hyers. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Penguin Random House, Inc.

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